Любимият унгарски черва, черният дроб
Обичаме черния дроб не само защото е лесен за приготвяне, но защото е пълен с витамини и дори има тайнствен стимулант в него. Но наистина ли е опасно да се яде много черен дроб? Какво ще кажете за него, ако не искаме да получим твърда, гъба фугираща смес? Как се държи черният дроб на угоена гъска и къде е изглеждал древният враг на децата, масло от черен дроб на треска?
Някои унгарци са подозрителни към червата, те намират черния дроб за най-малко страшен, поне това показва фактът, че настърган черен дроб се предлага по-често в училищни столове и малки ресторанти, отколкото, да речем, чернодробна супа (разбира се, черният дроб също е по-евтино). Текстурата му напомня повече на месото и се приготвя по-лесно от повечето карантии. Не изисква продължително омекотяване като шкембе и не създава странни усещания като шкембе или някои казват, че трохата.
Освен че е вкусен, черният дроб има и много други положителни страни, като чудесен източник на витамини. Витамин А е богат в гъши и пилешки дроб и в черния дроб на някои риби, В1 в свински черен дроб, В6 главно в пилешки, витамин С в телешки и пилешки дроб, Витамин Е също в телец и пилешко месо, но те са с високо съдържание на фолиева киселина, желязо и съдържат цинк, както и добри източници на калций и калий.
Страшното масло от черен дроб на треска
По времето на нашите майки беше почти обичайно родителят да се опитва да навакса бягащото си дете, балансирано в лъжица, да вземе масло от черен дроб на треска.
Нашите баби и дядовци имаха причина за това - някои рибни дробчета са богати на витамин D, който бебето не получава в майчиното мляко и е трудно да влезе достатъчно в тялото на бебето с редовно хранене, но е важно и за развитието на костите, каза педиатър на Táfelspicc. Докато те не разбраха това, английският, например, беше много по-често срещан. Маслото от черен дроб на треска вече не е на мода, за радост на децата и родителите и вместо това предпазва развиващите се кости с капки витамин D, които имат голямото свойство да бъдат безвкусни. По този начин маслото от черен дроб на треска вече не е сред основните домакински нужди, което също е добре, тъй като според някои изследвания, въпреки че съдържанието на витамин D е наистина високо, витамин А, който също присъства във висока концентрация, може да намали използването на D.
Мистичният ободряващ ефект
Все още неопределен ефект за намаляване на умората на черния дроб е изследван от професор Бенджамин К. Ершоф в проучване от 1951 г. Ершоф изследва три групи плъхове в своята лаборатория. Първата група е получила 11 витамина в допълнение към основната диета, втората сложен витамин В, а третата диета се състои от 10 процента на прах черен дроб. Резултатите от експеримента са докладвани през 1975 г. в списание Prevention. След няколко седмици плъховете бяха поставени в студена вода, където нямаше друг избор, освен да плуват, в противен случай те бяха потопени. Първата група се отказа от битката след средно 13,3 минути, а втората след 13,4 минути. Трима от екипа на чернодробния прах плуваха 63, 83 и 87 минути, а останалите девет от същата група предизвикаха дори в края на двучасовия експеримент. Ершоф каза, че един от компонентите на черния дроб просто не позволява на животните да се изчерпят.
Опасно или не?
Въпреки че е доказано, че е пълен с витамини и, според гореспоменатия експеримент, той също дава сила, все още мнозина предупреждават срещу прекомерна консумация на черен дроб. Черният дроб е един от най-важните органи на метаболизма, така че се смята, че съдържа много токсични вещества, освен твърде високо съдържание на витамин А (предозирането на витамин А може да доведе до отравяне в екстремни случаи). Черният дроб пропуска различни токсини, но не ги съхранява - за разлика от витамините, необходими за разграждането на токсините. По този начин натрупването на витамин А остава източник на опасност. Дневната нужда за възрастен е около 1,5 mg (най-строгите препоръки препоръчват 900 µg (микрограма)), 2,0-2,5 mg по време на бременност и кърмене. 10 dkg черен дроб или чернодробен препарат съдържа максимум 1500-1600 µg витамин А, така че ако ежедневно ядем ненастърган черен дроб с чернодробен крем, има малък шанс за неблагоприятни ефекти върху консумацията на черния дроб. Според друго измерване предполагаемата токсична доза е 100 000 IU (международни единици), което означава 175 грама черен дроб на патица и 150 грама черен дроб на говеда на ден.