Рецепта за салата от хайвер и съвети - как да направите перфектната салата от хайвер - симонакали

Хайвер салата рецепта и съвети шаран хайвер салата щука херинга; най-добрата хайверна салата без картофен хляб от грис; хайверна рибна салата как се прави хайверна салата; как да направите най-добрата салата от хайвер с лук.

Рецепта и връх салата от хайверомраза

Относно…

Баща ми обича риба. Любител рибар, страстен и всеотдаен, той имаше превъзходна колекция от макари, куки и всякакви аксесоари, което му даваше възможност да лови във всякакъв вид прясна вода. Независимо дали е било езеро, езерце, бързи реки или ръцете на Делтата - той никога не се е връщал от риболов с празен колчан (известен още като лъжец/бижутер 🙂). Семейството ми трябваше да си купи фризер, за да може да съхранява уловената от баща ми риба. В неделя, по време на риболовния сезон, той се събуждаше през нощта. В 4-5 сутринта той беше на брега, с хвърлена стръв и макарите, наредени като оръжия на бойния фронт 🙂 Рецепта и съвети за салата от хайвер

Баща ми имаше приятел от Делтата и прекарах няколко летни ваканции в рая в Мила 23 и в Малюк. Не знам как е днес, но през 70-те и 80-те хората там живееха предимно от риболов, много малко от туризъм. От риболова си в делтата майка й се научи да съхранява и приготвя рибни яйца. От тях баща ми се научи да лови сом, който седи на дъното на водата, мързелив в калта; или туршия щука и есетра. Рецепта салата от хайвер и съвети

Въведение Рецепта салата от хайвер и съвети

И така, днес ще ви разкажа за най-простата рецепта за салата с хайвер, както и някои „тайни“ за успеха на тази салата. Тук направих хайвер от шаран, но хайверът от щука, херинга или карась се приготвя по същия начин. Купих си прясна крекер преди няколко седмици и имаше корем, пълен с хайвер - късметлия ми 🙂, защото платих 50 леи за рибата, а 300 г хайвер, който събрах, струва повече от половината от цената на рибата.

Пресните яйца от шаран са сиви на цвят. Извадих ги внимателно от фините торбички, в които бяха поставени, натрих ги малко с едра сол (около чаена лъжичка сол на 150 г хайвер); Сложих ги в буркан с капак и ги прибрах в хладилника (просто сложих сол в тях, нищо друго). Теоретично те могат да се приготвят и пресни; но съхранението на сол има две предимства: укрепва яйцата и променя цвета им до красив розово-оранжев.

традиции Рецепта салата от хайвер и съвети

Относно добавянето на грис, хляб или картофи, дискусиите са дълги и много И майка ми приготвяше хайвер в продължение на много години с добавяне на грис, сварен в мляко. Но традиционните рибари и елитни готвачи не харесват тези допълнения. Тези, които ги използват, имат различни обяснения. Някои казват, че грисът/хлябът обогатяват вкуса, други че подобрява текстурата. Други просто прилагат рецептата, както са я приели, без да задават въпроси. Вярно е, че понякога хайверът е толкова солен, че само грис или картофи ги обезсоляват. Но ако се пазят и приготвят „като книга“, няма нужда от грис или хляб. Рецепта салата от хайвер и съвети

Сега, логично, рибната салата се яде на хляб. Ако сложим хляб в него, в крайна сметка ядем хляб с хляб. Същото е и с грис или картофи. Това е като да ядете паста с хляб или пица с хляб. Всъщност тези добавки се практикуваха в ресторантите на Чаушеску, за да се „умножи“ салатата. Яйцата са деликатес, следователно скъпи и очевидно са търсени методи - повече или по-малко християнски - за максимизиране на печалбата. Също така харесвам салатата да има наситен вкус, но гарантирам, че излиза точно толкова богата и без хляб. Салатата ми е кремообразна, гъста, солена и кисела, изобщо не мека и никога не се нарязва. Рецепта салата от хайвер и съвети

Рецепта салата от хайвер и съвети

Нека си признаем: нямам нищо против тези, които слагат грис, хляб, картофи или други чудеса в салата от хайвер. Не претендирам да ви представя обилна рецепта, с преброени калории; както твърдят някои така наречени „диетолози“, което не мога да приема сериозно, като се има предвид, че те едва се побират на вратата; и автобиографията им не съдържа абсолютно нищо общо с храненето, медицината или хранителното инженерство. Давам ви автентична, традиционна рецепта. Който иска да направи грис в хайвер, няма нищо друго освен. Ядох и хайвер с грис и не ми седяха в гърлото. Но аз не слагам жито в хайвера и никога няма да сложа; а истинската хайверна салата се прави без грис. Защото знаеш ли нещо? Хайверната салата не е яхния, не е нужно да се уморявате от нея. Ето защо не е нужно да го умножавате с грис (или хляб).

Хайверната салата е предястие, което трябва да е малко и с добро качество - това е определението на предястието. Кой, по дяволите, е уморен от аперитив? И защо да разглеждам „хранително балансираната“ рецепта за хайвер, умножена по тон грис; особено когато идва от „специалист“, който тежи два кинта и една четвърт? Както казах, количеството масло не е стандартно. Може да е 500 мл, може и по-малко. Който обаче приготвя хайвер толкова често, колкото аз (това е 2-3 пъти месечно), дори не претегля маслото; той го изхвърля от очите си; и той усеща кога е време да спре.

Рецепта салата от хайвер и съвети

И така, получих обиди насаме и в блога от някои разочаровани хора, които слагат грис в хайвер; защото, вижте Бог, „грисът е добър, здравословен и пълен с хранителни вещества“. Но знаете какво казват хората от Тулча? „Само тези, които не знаят как да разбият яйцата и искат да ги умножат, се забавляват. Хайверът се прави само с масло, лук и лимон. ” С този цитат най-накрая завършвам темата „грис или хляб в хайвер“ и няма да отговоря по никакъв начин на нито една атака на разочарован блогър (или нейните публикации) и ще изпратя агресивни коментари директно в кошчето.

Как се разтваря? (Актуализация)

Този въпрос често ми задаваха, въпреки че вече посочих в бележките под линия как се обезсолява хайверът. Затова сметнах за подходящо да актуализирам статията и да отговоря тук. Дори някои да се оплакват, че съм взел твърде много време с увода и с историите - защото, нали?, Четенето наранява отпочиналите умове 🙂 И така, защото получих този въпрос безкрайно, но и защото някои Това твърдя хляб/грис се използва за обезсоляване, а не за размножаване на салата от хайвер ...

Ако хайверът е прекалено солен - и, да, търговските имат един тон сол - те се поставят в нова марля, поставена на 3-4 слоя в голяма цедка и преминават под поток студена вода. Отцедете и след това пригответе салатата. Няма философия.

съставки Рецепта салата от хайвер и съвети

150 г осолен хайвер (шаран)
500 мл слънчогледово масло *
50 мл газирана минерална вода
50 мл лимонов сок www.simonacallas.com
два малки лука

* Обикновено към това количество хайвер добавям около 350-400 мл масло. 500 мл обаче е максималното количество масло, което може да се добави към приготвената салата от 150 г хайвер - без салатата да се превърне в локва, капеща с масло.

Приготвяне Хайверна салата рецепта и съвети

Етап 1

Поставете яйцата в купа и започнете да ги месите, със средна, постоянна скорост, за няколко минути. В този случай роботът е страхотен. Поставих го на стъпка 3 (от 6) и го оставих да се смеси за около 5 минути. През първите минути към хайвера не се добавя нищо. Те ще започнат да изсветляват на цвят и да се свързват. www.simonacallas.com След това добавете малко масло - не директно в средата на хайвера, а капнете върху стената на съда; така че смесителят постепенно да го включи.

Разбърквайте добре всеки път, когато наливате масло; само след като се включи, се добавя още едно парче масло. След добавяне на почти четвърт от количеството масло (след очите, не съм мерил); Слагам малко лимонов сок. www.simonacallas.com Те веднага се събраха; но след включването на лимоновия сок добавих малко минерална вода и те отново станаха кремообразни.

Етап 2

След това продължих с масло, по малко. След като добавих още една четвърт от количеството масло; Добавих лимонов сок и след това минерална вода и продължих така. www.simonacallas.com Важно е да не добавяте нищо към салатата, докато добавеното не се включи добре. Опитах го, за да съм сигурен, че е доста кисел и готов. Накрая нарязах лука възможно най-малко и го добавих към салатата.

Срещнах тулчени, които не слагат лук в хайвер; но го поставете до масата - ситно нарязан сух лук (който иска го поръсва върху намазания салата); или зелен лук (от който просто хапете, веднага след като сте ухапали разпространението). Толкова е елегантен, идеята ми хареса и я запомних. Когато обаче слагам лук в салати, избирам малък (сушен) лук; защото те имат тънки листове и могат да бъдат нарязани много по-фино. По този начин можете да усетите аромата на лука, без да усещате парчета лук.

Ако харесвате моите рецепти, моля, харесайте и следвайте моята facebook страница Simonacallas, където ви предлагам всеки ден източници на вдъхновение за менютата на деня, повод менюта или рецепта това е специално. Също така ви каня да се присъедините към официалната група на SimonaCallas, където мога да отговоря на вашите въпроси, да ви дам кулинарни съвети и да ви подготвя красиви състезания с интересни награди.