Любими кнедли 10 рецепти с различни пълнежи
Пелмени, който според В. В. Похлебкин е получавал орална храна от Урал, вече се възприема като национална чиния. И това не е изненадващо, защото те започват да се подготвят в края на 14 век. През това време готвачите адаптират рецептите в Пелмени към местните условия, вкусни тестени изделия с пълнеж от месо, зеленчуци или риба. Въпреки че кнедлите първо се правят само по празници и само в наше време се превръщат в ежедневна храна. Магазините продават замразени готови продукти, но домашните кнедли са много по-вкусни според семейната рецепта, дори на снимката, които изглеждат апетитни. Ако имате малко време, сила и желание да поглезите семейството си, опитайте да сготвите пелян (ухо за хляб) - така се наричат кнедли от фино-угорските езици.
Какво трябва да бъде тестото за кнедли?
На пръв поглед рецептата за домашно приготвяне на кнедли изглежда като леки, разточени кръгове тесто, вмъкнати в пълнежа, прищипани по краищата и заварени. Но не всичко е толкова просто. Необходими са знания, опит и познания за триковете, необходими за направата на равиоли.
За тестото за кнедли брашното трябва да се пресее, за да се насити с кислород. След това направете хълм от брашното в средата с малко депресия, направете яйцата, налейте вода и сол. Някои домакини добавят нотка на манга към брашното, като твърдят, че благодарение на Пелмени никога не е горещо във водата. Ароматът на супена лъжица слънчогледово масло може да липсва гъвкавост и мекота на теста. Замесете тестото по периметъра в една посока, като постепенно събирате брашното по краищата и го премествате в центъра.
Колкото по-дълго месите тестото, толкова по-еластично и гъвкаво ще бъде, в противен случай, ако имате машина за хляб, ще замесите тестото по-бързо и по-добре. След смесване не бързайте да приготвяте пелмените - оставете тестото да си почине и да вдиша. Покрийте с кърпа, оставете да престои 30 минути или след час го опаковайте в найлонов плик. Ако бързате, можете да пропуснете тази стъпка, но по време на останалото брашно глутенът ще набъбне, което ще повлияе положително на текстурата на теста.
И какво има в него? Традиционен и необичаен пълнеж за кнедли
Какво по-вкусно от равиолите с различни пълнежи? Класическата плънка обаче - различните породи, особено говеждо, свинско и агнешко, в равни количества. Каймата, приготвена от свинско и говеждо месо, се използва от повечето руснаци, въпреки че много домакини правят плънката, като добавят пуйка, пиле и гъска. В северните народи плънката от мечки, елени и ябълки е популярна, но агнешкото месо се използва по-често в Кавказ. Комбинираният пълнеж се счита за вкусен, сочен и наситен. И ако нарежете месото с нож, а не в месомелачка или миксер, кнедлите ще бъдат плодови и по-вкусни. И още един важен момент - за да купувате подбрано и качествено месо, това не трябва да се спестява.
Вкусен накълцан лук, чесън и различни подправки, най-популярните от които са черен смлян пипер, червен пипер, зира и кориандър. Лукът прави суровината по-сочна и духалка, но не печена, но в противен случай трохичката ще „тече“ и лукът ще загуби вкуса и вкуса си. За прищипване лукът може да бъде предварително сварен в малко олио.
Някои домакини със соев или доматен сос, други - нарязано зеле или настъргани сурови картофи. Очакваме експерименти!
Кнедли: издълбайте, гответе, напълнете
Тестото се увива в слой с дебелина 1-2 мм и кръгът се изрязва със стъкло или пелменница. Някои домакини правят наденица от тесто, отрязват парчетата и хвърлят всяка. Направете го както преди и го направихте по-удобно!
След това пълнежът се поставя в центъра на всяка торта, продуктът се сгъва наполовина и внимателно се сглобява по краищата. Внимавайте да не се получи и най-малката пукнатина, през която бульонът може да изтече. И сега тя свързва краищата на получената полумесец около пелмена - в тази форма тя наистина прилича на ухо.
Варете кнедлите в гореща вода за 8-15 минути, в зависимост от големината им. Добавете дафиновия лист и няколко лъжици растително масло към водата, така че продуктите да не се разресват по време на готвене, когато кнедлите се покачат, изчакайте няколко минути, разбъркайте ги и напълнете маслото. Кнедлите могат да се заливат с бульон и да се ядат в супа с добавяне на счукан суров чесън, зеленчуци и заквасена сметана към ястието.
Тайни на приготвянето на вкусни кнедли
За някои любители първо смесете водата със сол и яйца, а след това просто изсипете тази смес в брашно, винаги тънка капка. Така замесваме тестото по-лесно и го правим хомогенно. Качеството на месенето се проверява с пръст - натиснете тестото и ако дупката не изчезне, спрете да месите, тестото е готово! Ако ямката се вдигне, добавете още малко брашно, но не прекалявайте, в противен случай ще бъде трудно да приложите тестото. Най-важното е да не се придържате към ръцете си, в противен случай мухълът на Пелмени ще бъде твърд. Ако замесите и тестото остане лепкаво, измийте ръцете си с растително масло и продължете да месите. Обикновено текстурата на теста ще се промени в този случай и можете да го направите, без да добавяте допълнително брашно. Докоснете етикета на ухото - накарайте тестото да се чувства така.
Винаги дръжте яйцата извън хладилника, преди да замесите тестото, тъй като всички продукти трябва да са с еднаква температура, докато водата в тестото може да бъде заменена с леко затоплено мляко. Ако консумирате супа с дафинов лист, вместо обикновена вода, суровото мляко получава своя вкус.
За сочност и нежност към пълнежа може да се добави натрошен лед, но кнедлите трябва да се оформят и да се готвят веднага, докато ледът се разтопи. Ако обаче правите продукти за по-късна употреба, можете да ги съхранявате във фризера. Нарязаният лук се смесва предимно в отделна купа със сол и подправки и след това просто се добавя към пълнежа - ще бъде по-хубав и вкусен!