Live Delicious, Live Easy - карамфилът е най-добрият естествен антиоксидант
„Карамфилът“, с който сме свикнали, е изсъхнала, не съвсем узряла пъпка на тропическо, така наречено карамфилово дърво, но проучване в Университета на Мигел Ернандес доказа, че карамфилът е на първо място сред антиоксидантите.
Учените са оценили и ефектите на други етерични масла и подправки като риган, мащерка, розмарин и градински чай.
Изследванията трябва да покажат ползите от използването на подправки при приготвянето на месни продукти.
"Окисляването на липидите е една от основните причини за разваляне на храните, значително намаляване на тяхната хранителна стойност и загуба на вкус", казват учените.
В допълнение, такива промени намаляват срока на годност на храната. За да се избегне това, хранителната индустрия използва синтетични антиоксиданти. Но всички химични съединения са вредни за човешкото здраве.
В резултат на това нараства интересът към естествените антиоксиданти, които могат да подобрят вкуса и хранителните свойства на много храни.
Справка:
Карамфилът е изсъхналите цветни пъпки на вечнозелено дърво и тяхната форма, подобна на нокти, дава името на подправката. Тя е позната на хората отдавна.
Твърди се, че ароматът на карамфил е поздравявал моряците още преди да се появи земя на хоризонта. Карамфилът се използва за консервиране и мариноване на зеленчуци, плодове, гъби, риба.
Използва се за приготвяне на пилаф, пържено месо, бульони, сосове, месни и рибни закуски: желирано месо, аспик, пастет, желе.
Когато се приготвя пържено или задушено месо, птици, кайма, силни бульони и сосове, карамфилът се използва най-често в комбинация с черен пипер.
Той служи като отлично допълнение към ястия със зърнени храни (каши, пилаф и др.).
Подправката често се добавя към маринати при консервиране на плодове, плодове, зеленчуци, гъби и риба. В руската кухня се слага в сладко и тесто, предназначени за печене на хлебни и сладкарски изделия.
Карамфилът се използва самостоятелно или в комбинация с други подправки в сладки ястия като пунш, мус и др.