Литва и Латвия, две кулинарни вселени

Въпреки че кулинарните традиции на Литва имат регионални вариации, общата база се състои от свинско месо, картофи, домати, краставици и гъби. Херингата е представителен специалитет на литовската кухня: тя се консервира осолена, маринована или пушена. Не трябва да забравяме сортовете хляб, като черен ръжен хляб, ароматизиран с полски кимион („карви“). Толкова е добър, че често се яде празен.

"ZEPELINUL" ОТ КАРТОФИТЕ
В Литва вид „бърза храна“ в средновековния смисъл е добре развит, базиран предимно на прости сладкиши („ленти“ или „пирагеди“), а гастрономите могат да се насладят на виенски и кифли с кайсии или Mac. Казвам в средновековния смисъл, защото първите, които излизат „на улицата“ с храна - която, след като бъде закупена, можете да ядете в движение - са били сладкарките през Средновековието.

Националната храна на литовците обаче е „cepelinai“ или цепелин. така наречен, защото прилича на балон. Това е желатинов „балон“, приготвен от картофено пюре на пара, пълнено с месо, сирене или гъби и поднесено със сметана.
В Литва също се наричат вид кнедли, наречени "koklunai", докато "blynai" е родовото наименование на малки палачинки, пълнени с месо, сирене или плодово пюре.

Ресторантите сервират "карбонади" (парчета пържено свинско месо), поднесени с домати, краставици и картофи, или "kepsnys", говеждо месо. "Saltibarsciai" е супа от цвекло и краставици със сметана. През лятото се яде студено, с картофи на пара. "Kepta duona" са препечени хлябове и чесън, които се сервират като предястия. Млечните продукти, като "varkse" или "kefir", също са част от литовската кухня.

Най-популярната алкохолна напитка е "degtine" (разнообразие от водка), последвана от бира, която тук е по-алкохолна, отколкото в останалата част на Европа. "Starka", базирана на листата на овощните дървета, или "Krupnikas", 40-градусов ликьор с мед, може да бъде алтернатива. Но търсачите на силни усещания могат да опитат „балзамас“, силен ликьор, обикновено смесен с водка или кафе. Съставът на този „черен балсам“, създаден през 1775 г. от фармацевта Кунзе, остава в тайна и днес. Твърди се, че има лечебни свойства и е излекувала Екатерина II, императрица на Русия.

ХЛЯБНА СУПА
Създадена през дълги зими, латвийската кухня е с високо съдържание на калории и се основава на свинско, картофи и зеленчуци. Класическите ястия включват пилешко, свинско или рибно, пушено и сервирано студено или горещо, в различни комбинации. Малките рула от бекон, които се крият в средата им от колбаси до зеленчуци или дори плодове (като кайсии), също радват местната кухня.

Но основата на латвийската кухня си остава черният ръжен хляб („rupjmaize“), чиято крепост е Лимбази. Следват в горната част на sui generis филийки риба (сьомга, херинга, цаца, пъстърва) и гамата от рецепти, като рибата е традиционно пушена, маринована, сушена, пълнена, приготвена в супа или салата.

В Латвия се казва, че няма ястие без картофи ("kartupeli"). По същия начин се казва, че няма по-добра храна от пържената шунка с боб. Колкото повече боб ядете - една поговорка казва - толкова по-малко плачете през цялата година. Всъщност това е едно от 13-те традиционни ястия, които се сервират на коледната трапеза.
„Супа от царевица“ или супа от хляб остава типичният и любим десерт на децата. Това е настърган черен хляб, смесен със сушени плодове и варен в мляко.

Що се отнася до напитките, можем да кажем, че водката е тази, която детронира виното. Следват бира, ликьор, квас (който се продава по-добре в Латвия от Coca-Cola) и компоти. Оригинална напитка е сокът от някои дървета, събран от латвийците през пролетта, в специални контейнери и пиян вместо вода.

Борщ от цвеклосъставки: килограм и половина цвекло, 400 г картофи, два моркова, две яйца, 150 г заквасена сметана, куп зеленчуци, сол, чесън, краставици, два литра вода, литър борш.
Подготовка: Цвеклото се почиства, измива, настъргва и се вари в подсолена вода. Когато се сварят наполовина, добавете морковите, лука, измитите картофи, обелени и нарязани на ситно. Отделно сварете борша и го добавете към сока и гответе още 10 минути. Отделно разбийте яйцата със сметаната и изсипете в борша от цвекло.

Бекон руласъставки: 4-5 филийки бекон, колбаси, сезонни плодове или зеленчуци. Подготовка: Резените бекон се втвърдяват малко, след което в тях се овалват различни пълнежи. В Естония през студения сезон филийките бекон се пълнят с колбаси, а през лятото и есента със сезонни зеленчуци и плодове, като лук, чушки, кайсии, праскови и др. Зеленчуците и плодовете се измиват, почистват и втвърдяват в малко масло, след което се пълнят рулцата, след което ще се хващат с клечка за зъби. Печете няколко минути, за да се запече. Могат да се добавят различни подправки, като традиционно се използват клонки от хвойна и отскоро розмарин.