Литовски домашен хляб (Lietuviška naminė duona)
Не можах да мина покрай този хляб, невероятен представител на семейството на ръжен крем, много вкусен и много необичаен, защото по рецептата се приготвя просто огромно количество брашно - почти половината! Рецептата за домашен хляб от Литва беше показана в нейното списание „Света“ solnce_pek, тя го намери на уебсайта на голямо предприятие за преработка на зърно в Литва и го приведе в смилаема форма, превръщайки чаши и чаши в грамове (за което благодари много). На фона на неотдавнашен разговор за настойки (макар и за настойки от пшеница), бях изненадан и заинтригуван от тази рецепта, ръцете ми веднага се сресаха, тъй като приготвянето на такова количество брашно обещаваше непредсказуем резултат (затова се развихрих и направих половин част). Всъщност се оказа, че това е много приятна рецепта за работа, която е интересна и като цяло лесна за изпълнение, без да се променя нищо (с изключение на меда и захарта, намалих сладостта).
Първото нещо, което направих, беше да отида и да смила няколко ръжени зърна за хляб. Опитвам се да смила ръж или веднага под определен хляб, малка порция или малко предварително, но не повече от килограм. Най-вкусен е ръженият хляб с прясно смляно брашно.
Сега няколко думи за графика. Тестото за литовски домашен хляб се прави на четири етапа: квасът се освежава, варята се поставя едновременно, след това квасът и варят се смесват и ферментират, а след това се добавят останалите съставки и „крайното“ тесто се меси. Всъщност, нищо сложно, ако сложите кваса и направите варя тази сутрин или по обяд, то утре сутринта на масата ще има готов ръжен хляб.
Затова предлагам да започнете сутрин или следобед: сложете кваса и сварете брашното.
Като начало вземаме:
10 гр. ръжен стартер;
50 гр. вода;
50 гр. пълнозърнесто ръжено брашно.
Разтворете закваската във вода, добавете брашно и разбъркайте добре. Покрийте и оставете да узрее на топло място за 6-8 часа.
