Какво представляват транс-мазнините, какви заболявания могат да причинят (фиг. 1)?
Маргарини, бързо хранене, млечни продукти, разтвори на супа на прах, филийки мюсли, дресинг за салати са само някои от списъците, в които са изброени храни с високо съдържание на транс-мазнини. Мнозина не знаят за опасностите от транс-мазнините, както и за размера на допустимия дневен прием.
Да предположим, че искате нещо здравословно, затова решите да изядете парче мюсли. Какво му става? Съдържа семена, плодове, растително масло. Но какво? Ако погледнете опаковката и видите индикация, че тя съдържа хидрогенирана или частично хидрогенирана растителна мазнина, вие сте успели да консумирате малко транс-мазнини заедно с мюслито. Ако пиеше сутрешното си кафе с кафе на крем на прах и ядеше дресинг за салата за вечеря, той правеше всичко против волята си този ден, за да навреди на здравето си. Показваме ви опасностите от транс-мазнините, но също така виждаме списък с най-вредните храни, съдържащи транс-мазнини.
Какво представляват трансмазнините?
Трансмазнините са ненаситени мастни киселини, които се образуват по време на хидрогенирането на растителни масла - палмово, кокосово, слънчогледово, соево, рапично, но се образуват и по време на пържене с растителни масла. Въпреки че растителните масла са основно здравословни, тъй като съдържат значителни количества полиненаситени мастни киселини, по време на така нареченото хидрогениране те се превръщат в наситени или транс-мастни киселини. Целта на хидрогенирането е да направи растителните масла по-твърди, да се съхраняват по-дълго и, ако е необходимо, да издържат на замръзване. Те също могат да бъдат намерени в малки количества, в естествена форма в животински продукти като месо, масло, кисело мляко.
Защо не знаем за тях?
Очевидно не е в интерес на хранително-вкусовата промишленост да информира потребителите за опасностите от транс-мазнините или колко са високи в даден продукт. Много производители го представят по подвеждащ начин, когато пишат на етикета, че храната съдържа напълно или частично хидрогенирана растителна мазнина. Хората са склонни да мислят, че купуват здравословна храна, когато става въпрос за растителни маркери, защото кой би помислил, че кокосовото или палмовото масло може да бъде нездравословно?