Литература за основните храни
Кога Основна храна са храните, които съставляват основния компонент на човешката диета по отношение на количеството в съответната културна област. (wikipedia) (английска основна храна).
Те обикновено се консумират ежедневно и в такива количества, че покриват голяма част от хранителните нужди. В много региони на света има хора, които консумират практически само една основна храна.
Основните храни са евтини и лесно достъпни при нормални обстоятелства (продоволствена сигурност); те също обикновено могат да се съхраняват добре. Традиционно те имат висока репутация (културни суперхрани) (напр. В германската традиция - хляб das (пшеница/зърно). (Азиатски островни държави - напр. Палмово-кокосов орех - Дърво на живота)
Типични основни храни са зърнените култури (пшеница, царевица, ориз, просо и др.); Растителни грудки (картофи, маниока, ямс); Бобови растения (боб; леща); Палмови плодове (кокос, саго); Банани. (Зехтин, захар). (В редки случаи - основна храна - месо - номади; риби - островитяни от арктическите райони)
Зърнените и бобовите култури имат (почти) достатъчно съдържание за почти всички хранителни вещества; в останалите съдържанието на протеин е твърде ниско. Основните храни винаги се допълват със странични ястия в нормални ситуации (зеленчуци; месо, риба и др.) (Ястия - основен ресни модел на ястията).
Забележително е, че от над 50 000 известни ядливи растения, само няколко са основни храни. Само 15 растения осигуряват 90% от храната за населението на света, а трите вида зърно - ориз, царевица, пшеница - представляват само две трети (те са основната храна за 4 милиарда души). (ФАО - връзка) За един милиард души (повечето от тях в Африка) грудковите растения (картофи, маниока) са в основата на диетата им.
Основните храни за животни - като риба, месо, мляко и яйца - са важни източници на протеин; те (обикновено) са по-скъпи от растителните храни (загуби от преработката - животните ядат „хранителните култури на хората“, „царевицата е свиня по стил“). Техният дял в основното предлагане на хората е особено висок в развитите индустриални страни.
Списък на основните храни
- Пшеница - за хляб, юфка/тестени изделия, кус-кус; Каши (също хранене на животни)
- Царевица
- Ориз - Азия, Китай, Япония (различни видове ориз; лепкав ориз; черупки от ориз; дефицит на витамини, бери-бери)
- Ръж - хлебно зърно в Централна и Източна Европа
- Просо (видове) - особено Африка (но и по-рано в Германия - каша от просо в приказките на Грим)
- Царевица - каша (Африка - угали) полента; (също и храна за животни)
- Киноа - Южна Америка (Андите, ацтеките)
- Амарант - Южна Америка
- Картофи - Латинска Америка - Колумб - Европа
- Батате (сладък картоф)
- маниока
- Ям
- (Steck) цвекло - бивша Германия (бедност)
-Соя (Китай) - тофу
- лещи
(всяка страна - хранителна култура/всяка група - има собствена основна храна/също и земеделска география) (OLT 94 - глава 4)
Организацията на подходящо приготвяне на храна става ясна около всяка основна храна; рецептите; кухненските уреди и др. (Напр. Кухнята с тестени изделия се различава от картофената кухня) (все още се вижда в Германия днес - картофи/юфка север/юг) (конференция AGEV - регион 2001 - лекция Михелс стр. 146 - диаграма - основни храни в Германия ).
В контекста на развитието на „рационалното домакинство“ (напр. Кухня във Франкфурт около 1925 г.) основните храни бяха ясно взети предвид при планирането на „хардуера“ (кухня, уреди) и „софтуера“ (инструкции за работа, рецепти). Като. инсталирането на кухненските шкафове с подходящи улеи (съдове за съхранение) за следните храни: грах, леща, боб, захар, грис, перлен ечемик, овесени люспи, ориз, тестени изделия, стафиди, макарони, саго, ечемик, тесто за супа, картофено брашно, захарни кубчета, галета и брашно.
Традицията на самостоятелно приготвените ястия (готвене с основни храни) е изместена от 60-те години (в Германия) от многото готови (индустриално произведени) храни (виж конвенционалните храни) (асортимент от продукти в съвременните супермаркети, луксозно изобилие).
Това превръща кухнята в оборудване (например TK устройства, микровълнова фурна и т.н.) (промяна).
Вярно е, че същите основни храни са в основата на нашата диета днес; концентрацията върху тях дори се увеличава; Но преработката се е изместила от кухнята към хранителната индустрия (хранителната индустрия също е изместена съответно) (възлагане на външни изпълнители). Методите за изследване на хранителното поведение трябва да се адаптират към тази промяна. В миналото напр. Провеждат се проучвания на бюджета на домакинствата; броят на използваните (основни) храни е управляем (вж. също промяна в обхвата на хранителните таблици). Оценката беше по-лесна, но все още нямаше електронна обработка на данни. С развитието на ИТ - логистиката на дистрибуцията на храни също се развива - глобален пазар на храни. Днес повечето домакинства вече не създават ястия от основни продукти; но посредством частично и готови хранителни продукти. Следователно проучването на бюджета на домакинствата вече не е подходящо за ситуацията. Хранителните записи вече съдържат "безкраен" брой храни, ключът за храни (база данни) трябва да бъде съответно обширен (напр. BLS; в Германия все още напълно недостатъчен; постоянна позиция за BLS).
(Забележка: старото оборудване в кухнята - напр. Улеите в кухненските шкафове и др. - вече са се превърнали в декоративни предмети в апартаментите, ако все още могат да се видят; артикули от битпазара) (Аналогия - старо аптечно оборудване, бутилки и др. - продават „модерни“ фармацевти Лекарства, те вече не ги правят)
Литература за основните храни
Уебсайт на ФАО - Какво ядат хората (връзка) (във ФАО - Размери на нуждата - Атлас за храните и земеделието)
Кралска ботаническа градина KEW (уебсайт - храна)
Десет култури хранят света (уебсайт на Allianz)
Оксфордски симпозиум по храните и готварството; 1989 - Основни храни - Сборник (Harlan, Walker; 249S)
Поредица от събития: GrundNahrungsMittel в Slow Food Berlin (2019)
Събиране на пощенски марки в Интернет - Хранене на човека (включително важните основни храни)