История на сензорните лекарства (продължение) V

Reutter L. История на сензорните лекарства (продължение): V. Ферментирало мляко; VI. От мед. В: Bulletin de la Société d'histoire de la pharmacy, 16-та година, n ° 58, 1928. pp. 6-8.

сензорните

ИСТОРИЯ НА СЕНЗОРНИТЕ ЛЕКАРСТВА (i;

V. Ферментирало мляко

В допълнение към многото си препарати в прясно състояние, млякото произвежда 13 Kefla, Kunis и др., Т.е. сензорни напитки, базирани на следи от алкохол, тъй като млечната захар или лактоза, обърнати под въздействието на ферменти, първо доставят глюкоза и галактоза, които сами по себе си се превръщат в етилов алкохол; тази реакция не е напълно перфектна, когато използваме, подобно на кавказците, зърната на кефлр, кафир, капир, киппе, които са под формата на малки жълтеникави агломерати, големината на нашия грах, мирис, напомнящ донякъде на гранясало масло.

Понякога наричани "лещите на пророка", те се състоят не само от остатъците от коагулирано мляко, но и от микроорганизми, наречени Saccharomyces Keflr Beyerinek, и от различни стрептококи (Dispora caucasica) . които също атакуват тези въглехидрати, за да ги трансформират в млечна киселина, която реагира с казеин и албуминоидите в млякото, които трансформира в хемиалбумоза, албуминова киселина и пептон.

Една трета от лактозата остава не атакувана по време на това разлагане. Същото е и с мастните вещества в млякото, които обаче се подлагат на леко окисляване, като трансформират своите ненаситени киселини в различни наситени киселини.