Listeria, EHEC, E-Coli Това са 5-те най-чести причини за микробите в храната - хранене - FOCUS
Коремна болка, повръщане, диария, треска - микробите и други патогени в храната ни могат да бъдат отговорни за това. Ние показваме кои са най-често срещаните в храната и как можете да се предпазите от инфекции.
1. Отрова от плесен
Афлатоксините са отрови, които се произвеждат от плесени от рода Aspergillus. Те са често срещани в тропическите региони и атакуват зърно, царевица, семена, ядки и смокини, а понякога се съдържат и в млякото. Доказано е, че афлатоксините са канцерогенни и генетично модифицирани. Дори малки количества могат да доведат до рак на черния дроб и малформации при нероденото. По-високите количества дори водят до отравяне на черния дроб и смърт. Следователно храната трябва да се изхвърля, ако е заразена с плесен. Тъй като нагряването само частично унищожава токсините.
2. Салмонела
Салмонелата се намира в стомашно-чревния тракт на животните, а също и в храни като сурово месо и яйца. Без охлаждане те могат да се размножават бързо и поради лоша хигиена да се разпространяват и върху други храни - също от човек на човек чрез инфекции с намазка. Само едно нещо може да помогне срещу салмонела: гответе месо, яйца и т.н. поне десет минути при 70 градуса.
3 листерия
Те се срещат в червата на дивите животни и домашните животни, но също така и при хората. Те се предават чрез консумация на сурови месни продукти като тартар, салам и колбаси. Сиренето от сурово мляко, пушена риба или нарязани салати също могат да бъдат замърсени с него. Преди всичко патогенът Listeria monocytogenes предизвиква заболяване с грипоподобни симптоми при кърмачета, малки деца и възрастни хора и хора с имунокомпрометирани състояния, което може да бъде фатално. При бременни жени това може да доведе до увреждане на нероденото дете или до мъртво раждане. Следователно тези групи хора трябва да се въздържат от консумация на сурова храна и да ядат само добре приготвена храна.
4. Ешерихия коли
Е. coli е част от нормалната чревна флора при хората и животните. Определени негови щамове, наречени EHEC бактерии, произвеждат токсини, от които се разболявате. Те се срещат в червата на говедата и овцете и се пренасят в храни на растителна основа чрез оплождане с оборски тор. Месото, млякото и водата също могат да бъдат замърсени. В най-лошия случай EHEC патогените причиняват тежко чревно възпаление с усложнения, които също могат да доведат до смърт. Микробите могат да бъдат унищожени чрез нагряване до 70 градуса за поне десет минути.
5. Campylobacter
Бактерията живее и в храносмилателния тракт на животните и се размножава особено през топлия сезон. Предаването става главно чрез сурово птиче месо, кайма и сурови млечни продукти. Инфекцията може да премине без симптоми, но може да доведе и до диария, повръщане и повишена температура. Те обикновено отшумяват сами след няколко дни.
Заключение:
Ако искате да се предпазите от микроби в храната, трябва до голяма степен да избягвате суровите храни, било то риба, месо или зеленчуци. Когато приготвяте храна у дома, трябва да обърнете внимателно внимание на хигиената на кухнята и например да не използвате дъски за рязане, на които са нарязани месо и птици, за приготвяне на салата и сурови зеленчуци. Редовното миене на ръцете може да предотврати предаването на патогени към храната или от човек на човек.