Листа на вятъра
Уплашени, поданиците му били много внимателни да се подчиняват на заповедта, така че когато суверенът дошъл да инспектира различните региони на древен Китай, те внимавали да покажат показно големи съдове, в които водата кипела здравословно. Също така на разположение на Божеството бяха поставени различни чаши, халби, купички и други подобни - всички пълни с гореща вода. Вероятността две или три чаени листа да стигнат до такъв съд беше много голяма и че императорът, фен на зелената аптека, ще се изкуши да изследва естеството на листата - усърдието. Следователно той би могъл да открие, че те принадлежат към див чай, че вкусът му е добър и че в крайна сметка получената отвара е добра или поне не е лоша. Следователно, с течение на времето чаят (думата идва от мандаринския диалект) се препоръчва като алтернатива на виното, с лечебни ползи, факт, регистриран дори в специализирани речници (около 350 той беше нашият).
Постепенно благородството започва да го смята за модерен еликсир и по време на династията Тан (618-906) чаят се превръща в националната напитка на китайците. С нарастването на търсенето фермерите в Юнан и други региони започват да отглеждат и подобряват организирано дивия чай. Така се появяват различни сортове, но и различни методи за подобряване на рецептата. В чайниците започват да пристигат различни съставки, от джинджифил, портокали и подправки до ... лук. Но тъй като нещата трябва да бъдат подредени, в 780 Лу Ю изготви подробен трактат за чая. Междувременно някои японски монаси, които учат в Китай, крадат листа, корени и семена и след това се опитват да отглеждат контрабанден дендрологичен материал у дома. Феноменът се интернационализира, будисткият монах Гьоки разпространява чайната култура в не по-малко от 49 храма. Технологиите също са възложени на външни изпълнители, около 729 г. не само китайският император, но и неговият японски колега дегустира чай на прах (хики ча).
Също така и в двете страни и почти едновременно (около 800) се появяват данъци върху чая, знак, че вече продажбата му носи значителни ползи. Логично, около чая се развива истинска индустрия. Чайниците и сервизите за чай непрекъснато се усъвършенстват, като са направени от пищно украсен порцелан, тъй като на императорски или религиозни церемонии сервирането му се превръща в ритуал сам по себе си, с все по-точни закони. Изглежда, че в тази област японците са по-строги, както се вижда от специализираната библиотека, която започва да се натрупва. През 1211 г. абатът Ейсай пише Китча-Йоджоки, Том и днес остава справка. Eisai беше предшестван от принц Ikkyu и Murata Shuko, които бяха установили първите правила на чайната церемония (Cha-no-you).
Първият инцидент с растежа се случва около 1280 г., когато монголите завладяват Китай. Нашествениците имат други предпочитания, така че чаят преминава в анонимност, възвръщайки социалната си позиция едва след изгонването им, по време на династията Минг (1368-1644), когато всички основни сортове (зелен, черен и улун чай) стават популярни. Тъй като японците не бяха нападнати от никого, те продължиха да усъвършенстват Cha-no-you, Sen Rikyu (1522-1591), завършвайки ритуала, ръководен от четирите водещи принципа: wa (хармония), kei (уважение), sei (чистота) и джаку (спокойствие). Изкуството на чай, проповядвано от Рикю, се нарича Уабича и се практикува в малки дървени храмове, със строга архитектура, подобна на тази на часеки. След това към всяка нова къща в японския архипелаг се добавя нова стая (ча-сицу) за чаената церемония. Вече чаят е форма на изкуство или дори религия.
1661 е годината на първия академичен дебат за чая: събрани отново в конклав, холандските лекари възхваляват лечебните му свойства, докато техните немски и френски събратя яростно го оспорват. Без никаква връзка с упреците на лечителите от същата нация, през 1680 г. маркиз де Седем решава да добави мляко към чая.
Нещата все още вървят добре: Източноиндийската компания (британска реплика, основана през 1600 г. от Елизабет I от холандската компания със същото име) засилва дейността си и завладява - освен Батавия (Джакарта, в днешна Индонезия) - нови свободни територии. търговия (Малая, Цейлон), броят на плавателните съдове, превозващи чай до Европа, се увеличава, цената на паунд намалява, чаените се появяват като гъби по и над Ламанша (чайът става част от етикета във Великобритания), елитарната мода става ежедневна необходимост.
Производствените площи също се разнообразяват. Това е така, защото преобладава не само количеството (само Англия трябва да купува годишно, в началото на 18 век, над 800 000 лири - около 360 000 кг), но и качеството. Например, през 1697 г. е засвидетелствана първата плантация в Тайван, където ще се произвежда известният сорт Формоза, считан днес за шампанско от чайове.
Междувременно в столицата на Британската империя се обсъждат нови идеи. За да намали зависимостта от вноса от трети пазари, известният натуралист сър Джоузеф Банкс е нает да аклиматизира китайския чай в Индия. Първоначално - тоест за около петдесет години - процесът се проваля, но по-късно в района на Асам се идентифицира местно разнообразие, така че Индия (и по подразбиране Лондон) открива нов източник на евтин чай. С такова изобилие от суровини бизнес възможностите се умножават естествено. Следователно министър-председателят Чарлз Грей (вторият граф - „Ърл“ - Грей, който ще бъде намерен на етикетите на кутии за чай и сашета) отмени през 1833 г. монопола на Източноиндийската компания, либерализирайки търговията с чай. Тъй като Суецкият канал се отваря през 1869 г., пътищата за доставка са драстично съкратени, независимо дали натоварените с чай съдове идват от Китай, Цейлон или Индия (където през втората половина на 19-ти век са създадени огромни плантации). от Дарджилинг).
От британските пристанища корабите Clipper пренасят този товар до Америка, насърчавани и от факта, че от 1849 г. ограниченията за корабоплаване между Англия и бившите бунтовни колонии бяха премахнати. През 1859 г. в Ню Йорк Джордж Хънтингтън Хартфорд и Джордж П. Гилман развиват Great American Tea Company, първата национална мрежа за търговия на дребно в тази област. Двамата скоро ще приключат с закупуването на пълните чаени товари на корабите, пристигащи от Азия, през Англия. От 1869 г. голяма част от този товар идва от Цейлон, където гъбички са унищожили трайно кафенените плантации, оставяйки място за развитието на чайни плантации. Също така тук, започвайки от 1890 г., опитен британски търговец Томас Липтън, чиято верига магазини в Англия има над 300 броя, ще пише история.
Междувременно консумацията на чай е случайно - но два пъти - революционизирана в Америка. Първо, през 1904 г. Ричард Блехинден е принуден от горещината по време на Световното изложение в Сейнт Луис да предлага на посетителите студен чай, като по този начин подписва акта за раждане за „леден чай“. Тогава, през 1908 г., вносителят от Ню Йорк Томас Съливан изпраща потенциални проби от чай на потенциални клиенти в сашета от коприна. Така се появява чаят в плика, когато някой от клиентите случайно пусне такава проба в чаша гореща вода. Тази история не звучи ли позната? Преди около 5000 години, някои Шен Нунг имаше някои ароматни листа, попаднали в чашата ...
ИЗМИСЛИЦА
1. Чаша чай: Роман от 1917 г. от Ейми Ефрон. Пресичане на съдбите на някои жени в Ню Йорк в края на Първата световна война.
2. Чай в харема от Мехди Шареф. Един арабски емигрант е изправен пред западната цивилизация.
3. Тигърът, който дойде на чай от Джудит Кер. Фантастична приключенска книга за деца.
4. Кръв, пот и чай от Том Рейнолдс. Епопеята на лондонска линейка.
5. Смърт от Дарджилинг (Тайни в магазин за чай) от Лора Чайлдс. Полицейски роман за престъпление, извършено с помощта на чаша чай.
документална литература
1. The Tea Companion: A Connoisseur’s Guide от Jane Pettigrew
2. Книгата на чая от Какузо Окакуро
3. Книгата за следобеден чай London Ritz от Хелън Симпсън
4. Като чай: Рецепти и настройки на масата от Ticia Foley & Catherine Calvert
5. Чай и етикет: Приемане на чай за бизнес и удоволствие от Доротея Джонсън