Лисички - Малки жълти гъби със страхотен вкус
Кой знае къде растат диво, кой пази това място като държавна тайна. Тъй като лисичките, пресни от гората, не само вкусват несравнимо добре, но и се събират забавно.
Жълтъчната до златистожълтата шапка на лисицата е най-известната му характеристика.
Можете да ги намерите в дивата природа още в края на юни и да ги използвате, за да си създадете вкусна храна. Лисицата, която в някои региони също се нарича гъба на лисичка, е първата дива гъба през годината и ни напомня, че есента все още не е тук, но определено не е завинаги. Лисичките са през сезона в гората и на пазара до септември, след което се предлагат само като сухи стоки. Докато лисичките се предлагат пресни, определено трябва да ги ядете. Ароматните малки гъби не само са вкусни, но са и здравословни. В лисичките няма да намерите витамини и минерали, но те осигуряват важни фибри. Това звучи трудно, но не е така. Напротив: Лисичките се състоят от над 90 процента вода и поради това могат да се наслаждават на хората с фигура без никакви притеснения. 100 грама добавят само до 15 калории.
За какво да внимавате, когато купувате лисички - и особено при събирането им
По принцип лисичките със златист цвят се забелязват лесно. Въпреки това при събирането се прилага девизът „безопасно е безопасно“. Както подсказва името, вкусната ядлива гъба лесно може да бъде объркана с „грешната лисичка“. Изглежда много подобно, но има ламели, които лесно могат да бъдат отделени от месото на шапката. Ако не сте на сто процента сигурни, вземете със себе си книга за идентификация на гъби, за да я съберете. За щастие не е толкова лошо, когато грешната лисичка попадне в кошницата. Не е толкова добър на вкус и придобива тъмносив тон по време на приготвянето, но не е токсичен. За съжаление това не може да се каже за „подчертано прегърбената груба глава“. И този - отровен! - Гъбата изглежда много подобна на лисицата в първия етап на растеж. По-късно се променя, така че да няма повече объркване. Така че, ако събирате само по-големи лисички, вие сте на сигурно място.
Разбира се, стоките, които получавате на седмичния пазар или в добре заредения супермаркет, също са безопасни. Когато пазарувате, наистина трябва да обърнете внимание само на цвета на гъбите. Ако са ярко златисто жълти, всичко е наред. Тъмните петна по гъбената плът, от друга страна, показват по-дълъг период на съхранение, което вече е довело до загуба на вкус. Говорейки за това: най-добре е да обработвате лисички възможно най-бързо. В никакъв случай не трябва да се държат в хладилника в чекмеджето за зеленчуци повече от два дни.
Как се използват лисичките в кухнята
Лисичките обикновено се приготвят като акомпанимент към месни ястия както в немската, така и в италианската кухня. Срамота е! Действа прекрасно, но вкусът на лисицата е още по-добър. Например, може да разгърне пиперливия си вкус в ризото или в кремообразен сос за паста. Дори като солист, лисицата има прекрасен вкус със свежо парче чиабата или друг хрупкав хляб. За целта го запържете с няколко нарязани на кубчета шалот най-малко осем минути. След това просто добавете сол и черен пипер, както и билки според вашите лични предпочитания и вкусна закуска или малка вечеря е готова.
И накрая, малък съвет
Както всички диви гъби от гората, лисичките също могат да съхраняват тежки метали. Следователно Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират максимум 250 грама не повече от веднъж седмично. Всеки, който е бременна или кърми, трябва да я избягва изцяло. Гъбите също са табу за бебета и малки деца. Всеки, който има проблеми със стомаха или червата, също трябва да следва препоръката на СЗО. Лисичките се считат за относително трудни за смилане.