Lise Mognard, Foie gras, насилствено хранене и „туристи, които ядат”, социология на храната навреме
Élise Mognard, Foie gras, насилствено хранене и „поглъщащи туристи“: социология на храните в ерата на глобализацията, докторска дисертация по социология от Университета в Тулуза II, 2014 г.
Записи в индекса
Ключови думи:
Пълен текст
1 Тази дипломна работа е на границата между социо-антропологията на храните и социологията и антропологията на туризма, социалните времена и мобилността. Предлага се да се изследва вариативността на адаптацията на хранителните модели чрез изграждането на ядливото по време на туристически преживявания. Той подчертава възможността, представена от туристическия феномен като лаборатория на „методологичен космополитизъм“ (Beck, 2003, 2012) в ера на генерализирана мобилност.
2 Архитектурата на ръкописа иска да отразява процеса на изследователско развитие: изграждане на изследователския обект с оглед неговата проблематизация (глави 1 и 2), изследователски проблем и процедура за администриране на доказателства (глава 3) и анализи (глави 4 и 5). Представеното тук резюме е разработено според същите тези три части.
3 Извършено в рамките на индустриално споразумение за обучение чрез научни изследвания (Cifre) с Търговско-промишлената камара на Дордон (École supérieure internationale de Savignac), тази работа има за цел да съчетае фундаментални изследвания и приложни изследвания. Също така първата част на дипломната работа демонстрира как един доста конкретен изходен въпрос - „По какъв начин познанията за региона и туристическите дейности помагат да се насърчи позитивно отношение към насилственото хранене и за кои туристи?“ - кани ни да разгледаме обновяването на съвременните методи за регулиране на храните, и по-специално тези на антропозоологичните взаимоотношения.
4 Курсът на изграждане на обекта се открива от социално-исторически анализ на строителния процес на консумация на гъши дроб и практиката на насилствено хранене като обществени и политически проблеми в Европа. Разграничават се три периода въз основа на конфигурациите на дебата, в рамките на които се анализират участващите участници и техните аргументни регистри. Настоящата фаза на дебата за насилственото хранене и поставянето под въпрос на консумацията на гъши дроб, която произтича от това, илюстрира специфична социално-историческа конфигурация, характеризираща се с тематизиране на наследството на храната, от една страна, и тази на вината за насилствено хранене като лечение на животни в рамките на индустриализацията на храните, от друга страна. Тези теми са представителни за модерността на храните (Poulain, 2002, 2009) и за подновяването на правилата за управление, и по-специално за артикулацията между икономически, политически, медийни, правни и научни действия.
6 Следователно, как различните туристически преживявания допринасят за актуализирането и трансформирането на хранителните модели? Как се противопоставят тези вноски според моделите на хранене на „ядящите туристи“ (Bessière, 2001; Bessière, Mognard and Tibère, 2012; Bessière, Poulain and Tibère, 2012, 2013; Poulain, 1997; Tibère, 1997)? Тази работа е в състояние да подготви предложението за теоретично рамкиране на област на социо-антропологията на границата на обектите за туризъм и храна.
7 Изследователският въпрос, обединяващ едновременно структуриращи фактори и преживявания опит, включен в храната, пледира за комбинация от качествени и количествени подходи и води до изграждането на система за проучване, съставена от четири колекции от данни. Първите две се фокусират върху квалификацията на туристическите маршрути, свързани с гъши дроб (интервюта със заинтересовани страни в производството и промоцията на туризъм на гъши дроб и наблюдения на туристическите взаимодействия); те имат за цел главно достъп до чувствителните елементи на преживяването. Другите две колекции се фокусират върху характеризирането на диетичните модели и възможните им модификации в туристическата ситуация (интервюта с групи международни туристи с цел достъп до диетични и туристически практики, както и тяхното значение; и въпросник с „проба от 662“ туристи-ядящи ”, пребиваващи в Перигор Ноар и пребиваващи в Обединеното кралство, Холандия и Франция). Процесът на класификационен анализ, изразяващ качествени и количествени подходи, е предмет на методологично размишление, което завършва тази втора част.
8 Последните две глави на дипломната работа са посветени на представянето и анализа на резултатите. Изложбата е подредена според двете основни работни хипотези - моделите на хранене на ядещите са социално и културно диференцирани (H1), а туристическите преживявания на „туристите, които ядат“ допринасят за индивидуализираното актуализиране на хранителните модели (H2).