Липиди Nutri Pro ръководство за хранене

nutri

Съществуват различни класове липиди: триглицериди, които представляват 95 до 98% от приетите с храната липиди, фосфолипиди, сфинголипиди и, в по-малка част, естери на холестерола. Самите тези различни форми се състоят главно от мастни киселини. 1.2

Структура и функция на различните мастни киселини

Мастните киселини могат да бъдат класифицирани по различни начини според тяхната структура: 2

  • В зависимост от въглеродната верига, която варира от 4 до повече от 24 въглерода
  • В зависимост от степента на ненаситеност, т.е. броя на въглерод-въглеродните двойни връзки в молекулата. По този начин различаваме:

- Наситени мастни киселини

- Мононенаситени мастни киселини (двойна връзка)

- Полиненаситени мастни киселини (няколко двойни връзки)

Наситени мастни киселини (AGS)

Те се синтезират от човешкото тяло, по-специално в черния дроб, мозъка и мастната тъкан и поради това се казва, че „не са от съществено значение“. 1,2,3 В допълнение към този ендогенен произход, наситените мастни киселини се осигуряват от храната. 2

Различните наситени мастни киселини се класифицират по дължината на тяхната въглеродна верига. И сега е показано, че те имат различен произход, метаболизъм и функции и затова е важно да ги разграничим 1,2:

  • Късоверижни SFA: Най-късите SFA са маслена киселина (намираща се в млечните продукти), която има доказана защитна роля срещу развитието на колоректален рак. 2.4
  • AGS със средна верига: те нямат хиперхолестеролемичен ефект и не са свързани със сърдечно-съдов риск. Те се използват в клиничното хранене, защото се абсорбират много бързо и са източници на бърза енергия.
  • Дълговерижни SFA (лауринова, миристична, палмитинова): те са най-много в диетата. Консумирани в излишък, тези AGS са атерогенни. 3 Тези мастни киселини са съставни части на триглицеридите, фосфолипидите и сфинголипидите, важни съставки на мембраните. В мембраните именно SFA на сфинголипидите, заедно с холестерола, осигуряват твърдите зони, необходими за дейността на ензимите, транспортерите и рецепторите в тях. Освен това сфинголипидите участват пряко в растежа и диференциацията на клетките, в инициирането на апоптоза и в реакцията на стрес. 2.5
  • Стеаринова киселина: тя няма хиперхолестеролемичен ефект и не е свързана със сърдечно-съдов риск.

И накрая, имайте предвид, че някои много дълги вериги SFA заемат важно място в структурата на нервните мембрани, особено в миелина.