Лиофилизирани плодови и солени храни; Блог на съветника по храните и храненето
Ако искате да удължите срока на годност на храната, имате различни възможности за избор. В допълнение към замразяването и консервирането в буркани, сушенето чрез замразяване е добро решение, за да се гарантира, че храната може да се използва по-дълго. Този метод е подходящ както за плодови храни като плодове и плодове, така и за солени храни като месо и зеленчуци. Но как точно работи замразяването и какви са предимствата му?
Сушене чрез замразяване - какво е това така или иначе?
Лиофилното сушене е един от процесите на сушене, който се използва за увеличаване на срока на годност на храните. Лиофилното сушене премахва почти цялата вода от храната. Тук се използва принципът на сублимация: благодарение на специалните си физични свойства замразената вода незабавно преминава от твърдо в газообразно състояние, когато е във вакуум.
За да се запазят плодовите или солените храни чрез лиофилно сушене, те първо се замразяват дълбоко при много ниски температури. След това се създава вакуум, така че водата, съдържаща се в храната, да премине директно от твърдото в газообразно агрегатно състояние. Излизащите през сублимацията водни пари премахват топлинната енергия от околността. Следователно топлината трябва да се подава обратно в студената стая.
По този начин след сушене чрез замразяване се създава храна, която все още е много подобна на първоначалното си състояние, но почти не съдържа вода. Това означава, че вече може да се съхранява много по-дълго. Сушенето чрез замразяване може да отнеме до 24 часа, в зависимост от въпросната храна. Счита се за най-нежния метод за сушене на храна, но е и много скъп. Процесът често се използва, когато трябва да се произвежда разтворимо кафе. Плодове и други видове плодове също се продават лиофилизирани в магазините.