Лимонови бобини
17 октомври 2017 г.
В програмата Le Meilleur Pâtissier Season 6, Cyril Lignac предлага да се прегледа лимоновият тарт. Имейки предвид братовчедката си шивачка, Лейла избра да посети лимоновия пай под формата на макара на конци. Тортата му е съставена от сладко тесто и страст/лимонено желе и пипер тимут.
- 180 г несолено масло
- 40 г вода
- 200 г захарна пудра
- 220 г яйца
- 60 г белтъци
- 250 г брашно Т55
- 30 г смлени бадеми
- 95 г пудра захар
- 1 щипка ванилия на прах
- 1 г морска сол
- 100g слонова кост 35% бял шоколад
- 25 г какаово масло
- 2 лимонови кори
- 1 вар от вар
- 70 г пюре от маракуя
- 130 г лимонов сок
- 25g сок от лайм
- 2 g NH пектин
- Тимут пипер
- 1 супена лъжица сух белтък
Време за готвене: 25 мин
Време за почивка: 20 мин
За сладкото тесто вземете 150 g омекотено масло, 95 g пудра захар, 30 g бадемов прах, 60 g яйца, 1 g fleur de sel, ванилия на прах, цедрата на жълтите лимони, 250 g брашно T55. С инструмента за листа месете маслото, докато стане гладко. Добавете по ред: пудра захар, смлени бадеми, лимонова кора, ванилия и fleur de sel. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Добавете брашното и веднага след като сместа стане хомогенна, спрете миксера. Разстелете ги между 2 листа хартия за печене и оставете настрана в хладилника. Детайли ивици с големината на кръговете и отидете за него. Изрежете 8 см дискове и 2 см дискове. Гответе ги с камъните за готвене за 20 минути при 160 ° C на въртяща се топлина.