Лилав хляб, нова суперхрана
Искаше да направи хляб с текстура, подобна на бялата, но по-здравословна от тази.
"Предизвикателството беше, ако можем да променим формулата, без да променяме гладката текстура на белия хляб, който хората толкова много обичат", каза професор Джоу Уейбиао.
Прочетете също Най-добрите и вредни храни за зъбите
Прочетете също Три храни, които помагат за подобряване на храносмилането
Специалната съставка в тази суперхрана са антоцианините от черен ориз. Естественият пигмент се съдържа в гроздето, боровинките, сливите, патладжаните и е богат на антиоксиданти, с благоприятни ефекти при предотвратяване на рак, сърдечно-съдови и мозъчни заболявания, както и затлъстяване и диабет. Ключовата идея е бавното освобождаване на енергия, така че тялото да може да използва тези калории за по-дълъг период от време. Получената Franzela беше такава с лилав оттенък, богата на антиоксиданти и без добавки. Антоцианините също забавят храносмилането си с 20 процента.
Диетолозите твърдят, че белият хляб се прави от рафинирано брашно и има лоша репутация за човешкото здраве. Според тях високото съдържание на въглехидрати осигурява висок гликемичен индекс и има относително ниско ниво на фибри и минерали.
Хлябът е направен чрез вземане на антоцианини от черен ориз и вливането им в състава за бял хляб. Тези антоцианини, които се срещат естествено в някои плодове и зеленчуци, са с лилав цвят и действат като антиоксиданти. Поради естествените пигменти и други характеристики (разтворимост във вода и нетоксичност), те се използват за заместване на синтетични багрила в хранително-вкусовата промишленост.
Научни доказателства показват, че антоцианините са полезни за нашето здраве. Европейският съвет за информация за храните (EFIC) назовава флавоноидни антоцианини, вещества, присъстващи в растенията, зеленчуците и плодовете, с антиоксидантни, противовъзпалителни, антивирусни и антихистаминови ефекти.
Професор Weibiao казва, че храносмилането на лилавия хляб е с около 20% по-бавно от това на белия хляб, поради химическа реакция между ензимите в черния ориз и нишестето в хляба. Следователно енергията се освобождава за по-дълъг период от време и гликемичният индекс е по-нисък. И дори броят на калориите да е същият като този на белия хляб, чувството за ситост продължава по-дълго. Следователно този хляб може да бъде здравословна закуска, както и добър вариант за диабетици.
Изследователят също така заяви, че 80% от антиоксидантните свойства на антоцианините се запазват дори след приготвянето на хляба при температура от 200 ° C. Професор Weibiao казва също, че лилавият хляб, който все още не се предлага в магазините или онлайн, ще бъде по-скъп от традиционния хляб. С него вече са се свързали няколко групи в хранителната индустрия. Ученият и неговият екип са работили една година по този проект за лилав хляб. Резултатите бяха публикувани през октомври 2015 г. в няколко научни списания, включително хранителна химия.