Лигурийска заешка рецепта за класическа италианска кухня - ястия вкусни

Класика: зайци по лигурийски

През последните няколко месеца пренебрегнах малко северноиталианската кухня. Но искам да компенсирам този пропуск с класика от Лигурия: Coniglio alla ligure. Рецептата за зайци по лигурийски начин идва от Сан Ремо, благородния град на Ривиера на цветята.

Разбира се, зайци с кедрови ядки и черни маслини, задушени с билки в бяло вино, не се ядат само в Сан Ремо. От модерния град близо до френската граница ястието е намерило пътя си от регионален специалитет до добре позната класика на италианската кухня.

Дори да има много рибни ястия в чинията в тесния крайбрежен регион на Лигурия, ястия като лигурийски заек са неразделна част от регионалната кухня. Лигурийската кухня се характеризира с факта, че съчетава няколко съставки по такъв начин, че да излязат изключително вкусни ястия.

Специалното при рецептата за заек по лигурийски начин е, че фино пикантните маслини от региона се слагат в саксията с камъни. В идеалния случай трябва да използвате маслини Таджиаска, които се отглеждат в Лигурия, за заек. Те имат страхотен вкус и са ценени от много топ готвачи по целия свят. В края на краищата Лигурия е една от най-добре отглежданите площи за маслини и това също трябва да бъде отразено в ястието. Ако е необходимо, други черни маслини ще направят същото.

Малък съвет за вариант: Можете също така да поставите заешкото вътрешност, т.е. черния дроб и бъбреците, в гювеча. Или можете да използвате черния дроб за вкусно предястие, за което можете да намерите рецептата тук: Брускета с розмарин заешки черен дроб

---