Lignje punjene pršutom i sirom Калмари, пълнени със шунка и сирене - Хърватски лексикон
съставки
4 големи калмара
1 малка глава лук
2 супени лъжици галета
50 г сушена на въздух шунка
50 г сирене (Pag сирене или моцарела или ементалер)
1 голяма чаша бяло вино
подготовка
Почистете калмарите, като отлепите кожата им. Извадете вътрешностите, като здраво хванете главата и след това издърпате вътрешността на животното. След това издърпайте еластичния гръбнак на калмарите. След това измийте добре тръбите и ги оставете настрана. Нарежете пипалата на малки парченца и задушете в 1 супена лъжица зехтин заедно с ситно нарязания лук и накълцания чесън и след това оставете да къкри на слаб огън за 10 минути, докато омекнат. Поставете всичко в купа и добавете галетата, ситно нарязаните шунки и ситно нарязаните на кубчета сирене, яйцето, малко лимонов сок и настъргания половин лимон, нарязания магданоз, сол и черен пипер и разбъркайте добре. Сега добавете достатъчно бяло вино към пълнежа, за да има сочна консистенция, но и да не е прекалено меко. Напълнете с него каламарите - не го тъпчете прекалено пълно, защото каламарите се свиват малко при пържене. Дръжте заедно с клечка за зъби и запържете в загрят зехтин до златисто кафяво. Налейте останалото бяло вино и задушете покрито за около 20 минути. Ако е необходимо, добавете още малко вино, за да създадете малко сос.
Сервирайте с манголд и картофи и залейте с малко чесново масло.