LHL опасна температурна зона
Поддържайте храната си на a безопасна температура е прост и ефективен начин за защита на клиентите от хранителни болести и да спазват действащите разпоредби относно хигиената на храните. Отговорността на вашия ресторант, бюфет или кетъринг е да подготвите и съхранявайте храната извън опасната температурна зона. Продължавайте да четете, за да научите всичко за опасна температурна зона, колко дълго вашата храна може да остане в опасната зона и подходящите температури за съхранение на топли и студени храни.
Каква е температурната опасна зона?
The опасна температурна зона е между 4 ° C и 60 ° C. В този температурен диапазон бактериалният растеж е най-бърз. Колкото по-дълго храната остава в този температурен диапазон, толкова по-голям е рискът бактериите да започнат да растат върху храната ви.
Когато тези бактерии достигнат опасни нива, храната може да се развали и да стане опасна за консумация. Като професионалист в кетъринга, вие носите отговорност да избягвате тези проблеми, като гарантирате, че храната бързо се охлажда или нагрява до температури, които не са опасни.
Колко дълго може да остане храната в зоната с опасни температури?
Като общо правило се препоръчва храната да попадне в подходящи температурни зони в рамките на 2 часа. За студените храни безопасната за храната температура е под 4 ° C. За гореща храна температурата на безопасност е над 60 ° C.
Освен това, ако работите в гореща кухня над 30 ° C, храната ви не трябва да е в опасна зона за повече от час. По-високата температура може да помогне на бактериите да растат по-бързо, което прави по-важно бързото нагряване или охлаждане до безопасни температури.
Как да предпазим храната от зоната с опасни температури ?
Най-лесният начин да предпазите храната от опасна температурна зона е на вземайте и следете редовно температурите. Това е наложително не само когато готвите храната си с безопасен контрол на температурата, но и когато съхранявате храна в бюфета или салатата.
Следвайте тези важни съвети, за да сте сигурни, че използвате най-добре своя термометър, за да го направите запазване на храната за консумация.
- Постоянно следете температурите във вашия хладилник или фризер. Можете да използвате вторичен термометър за хладилник или фризер, тъй като вграденият във вашето устройство термометър може да не е точен.
- Съхранявайте писмен запис, включително измерената температура и времето, в което е направено.
- Почиствайте и калибрирайте термометрите често.
- Редовно проверявайте знанията на служителите за правилното боравене и използване на термометрите.
Как бързо да охладите горещата храна?
Много големи заведения приготвят ястия предварително за максимална ефективност в своите кухни. За да направите това обаче, наложително е да знаете най-добрия начин за бързо охлаждане на храни, които няма да бъдат сервирани веднага.