Лежащи пайове, английски коледни торти - Джина Брадеа
Пайовете с кайма са любимите сладкиши на английската Коледа, приготвени са с тръпчиво тесто и ароматен пълнеж, наречен "mincemeat". Приятелят ми е най-големият фен.
Тяхната история датира от тринадесети век, когато рицарите се завръщат от кръстоносните походи, носейки със себе си рецепти от Близкия изток, включително пайове с месо, подправки и сушени плодове, символично представящи Даровете на влъхвите (оттук и обичаят да се сервират тези торти по Коледа).
Съвременната версия вече не използва месо, а само животински мазнини - ‘suet’, вид хранителен лой, получен от мазнините около бъбреците на телето. Ако няма откъде да купите нещо подобно, можете да използвате и масло, но не се получава същото.
Най-добре е да направите плънката за пайове за кайма няколко дни - седмица преди да приготвите кората, тя ще бъде по-ароматна. Някои домакини го приготвят няколко седмици или няколко месеца преди това, в по-големи количества и го държат в буркани за стерилизация, като конфитюр.
