Летни охладители
Вестник на Фондацията за диабет (ISSN 1586-4081)
Вестник на Унгарското общество за хипертония (ISSN.
Начало »Списание» Диабет »Диабет 2016/3» Летни охладители
Автор: Kicsák Marian Дата на качване: 2016.06.22.
„Но не можете да повярвате, че Ференц Деак смуче този захарен лед“, казва Адам Минденваро в своята колекция от анекдоти от 1888 г. „Mór Jókai Jocus and Momus“, когато по-малкият брат на Йоска го отвежда в любимия салон за сладолед на държавника. По това време бяха изминали около 200 години, откакто в Австрия чрез австрийско посредничество се появи „студеното близане“.
История на сладоледа
Сладоледът е изминал дълъг път, преди да пристигне в Унгария. Китайците бяха пионерите, известни от пет хиляди години. Тогава това не беше нищо повече от смес от сняг, мляко, сок и подправки. Носеше го със себе си от големите пътешественици, арабите и персите, до бреговете на Средиземно море. Първоначално охладител, направен с добавка на мед, плодове, канела, розова вода и теменужки, служи като аристократичен деликатес. Великият древен лекар, като част от диетата на Хипократ, го използва като терапевтично средство при своите пациенти.
Епохи и владетели идваха и си отиваха, но сладоледът оставаше и дори се развиваше. През 1744 г. „сладолед“ също е включен в Оксфордския английски речник. До края на 1700 г. любителите на сладоледа в Париж могат да избират между около осемдесет вида сладолед и шербет.
В течение на няколко века от кариерата му, разбира се, не само ароматизацията на сладоледа, но и технологията му на производство претърпя радикални промени. Стана масова статия през XIX. стана краят на ХХ век, когато Индустриалната революция надари кухненската технология с нови машини за лед. Сегашният си вид придоби през юли 1904 г., когато напълнихме кнедлите във фурна за вафли.
Името сладолед означава изключително колоритна група храни. Той се вписва спокойно в дълга линия продукти на млечна, плодова или дори кремообразна основа. В допълнение към традиционния сладолед и сладолед, съдържащият парфе крем е точно като лек шербет, направен предимно от вода, плодове и захар. Съставките в класическата рецепта, т.е. мляко, яйца и захар, могат да бъдат заменени или обогатени на вкус и според нуждите. По този начин наистина можете да създадете хиляди вкусове и цветове. Използвайки мляко, мляко на прах с ниско съдържание на мазнини или кисело мляко и плодове, може да се получи версия с ниско съдържание на мазнини и с ниска енергия за диети и диабетици. Днес все повече сладкарници предлагат сладолед с диабет, но можем да си направим и „студено близане“ у дома. Въпреки това, умереността не трябва да се забравя!
Съвети за сладолед
Не е лесно да направите вкусен сладолед у дома, но също така не е невъзможно начинание. Перфектната текстура на сладолед изисква високо съдържание на мазнини и захар. Колкото по-мазна е сметаната или млякото, толкова по-кремообразен е сладоледът - колкото по-високо е съдържанието му на захар, толкова по-мек ще бъде той. Замразяването намалява сладкия вкус - така че трябва да увеличите съдържанието на захар в крема, който ще се замразява. Не е възможно да се направи наистина кремообразен сладолед от нискомаслено мляко или кисело мляко, защото при липса на мазнини по време на замразяването се образуват твърде много ледени кристали, но кристалите млечен лед са по-малко вкусни.
Имайки предвид горното, можете да промените съставките, така че все пак да получите вкусен летен охладител. Вместо сметана използвайте гръцко кисело мляко, което е естествено плътно и леко сладко. Структурата на сладоледа с кисело мляко много прилича на кремообразния сладолед. Можем да смесим малко подсладител и сезонно плодово пюре, можем да го подправим с малки парченца ядки и след това поставяме диетичния сладолед готов във фризера за няколко часа. Подсладителят трябва да бъде по-безенергиен и на второ място заместител на захарта като фруктоза.
Диетичен сладолед и сладолед просто
Един от най-популярните плодове през лятото е черешата, която може да се използва не само като основа за сладкиши, но и за приготвяне на сладолед и сладолед. През лятото на рафтовете на няколко магазина за хранителни стоки могат да се намерят форми за сладолед.
Черешов сладолед
| 48 ккал | 0,6 g | 0 g | 11 g |
Съставки за 4 порции:
- 30 dkg череши,
- половин чаша вода,
- 1 mk. прясно изцеден лимонов сок,
- течен подсладител
Съставките се смесват заедно или преминават през филтър. Напълнете във форми за сладолед, замразете.
Черешов сладолед с гръцко кисело мляко
| 89 ккал | 3,7 g | 3,7 g | 10 g |
Съставки за 4 порции:
- 4 дл гръцко кисело мляко,
- 15 dkg череши,
- течен подсладител,
- 1 настъргана кора от лимон