Letmód - Blikk
Даваме съвети как да мариноваме, посолим и приготвим храна
Отстранете вътрешността, меките части от хрилете. Измийте рибата няколко пъти отвътре и отвън с питейна вода. Въпреки това, люспите не трябва да се отстраняват, тъй като те могат да бъдат отлепени с кожата с едно движение преди сервиране.
Това е важно за развитието на вкуса, от една страна, и за дезинфекцията, от друга.
Може да се направи със сухо осоляване: втрива се с едра сол със сол отвън и отвътре и се оставя в стъклен или пластмасов съд за 5-10 часа (30 dkg - 5 kg). Към солта могат да се добавят прахообразни плодове хвойна, смлян пипер и чесън.
С мокро осоляване може да се постигне по-равномерна подправка: саламура се приготвя в съотношение 10: 1 (напр. 1 кг сол в 10 литра вода). Съотношението зависи от размера на рибата и времето, необходимо за мариноване.
Дръжте маринатата в хладилник на 5-10 градуса. Нека лекуваме подправката в зародиш, рибата ще се възползва, ако остане рибна. Към маринатата могат да се добавят пресни билки, копър, босилек, мащерка, розмарин, капри, чесън, черен пипер, магданоз, черен пипер, горчица и черен пипер.
Марината от кафява бираСъстав: 4 бутилки кафява бира, 2 лимона, 2 глави лук, 1 глава чесън, 2-3 зърна плодове от хвойна, сол. бори, 1 с.л. мед, малка връзка стръкове магданоз
Закръглете лимоните в бирата, поръсете с едро нарязания лук, чесъна и след това останалите съставки
4. Конвенционално пушене
След мариноването рибите се измиват със студена вода, отцеждат се и се закачват в тамянката.
За пушене можем да изберем древния метод за изкопаване на яма и поставяне на огън в нея, осигурявайки мощен дим с широколистния лешников клон, хвърлен върху жаравата. Рибите се пробиват доста над огъня, върху лешникова тръстика с дължина близо един и половина метра и се пушат, докато се постигне желаният ефект на цвят и вкус.