Лесно запазване на конфитюра Икономката Марина Хер споделя съвети
Марина Хер е до печката в кухнята си. Пред нея е жената с късата коса и кръгли очила голяма лъскава тенджера. Той къкри в този. Поглед над ръба показва: сладкото от череши, което къкри в него, е почти готово. Марина Хер продължава да разбърква съдържанието с дървена дървена лъжица. В крайна сметка сладкото не трябва да изгаря малко преди края.
"Цялото нещо трябва да се готви в продължение на четири минути. Поне така казва желираната опаковка", казва Хер и се смее. Като домакиня и майка тя сама прави сладко от около 20 години - от плодове, които растат в собствената й ферма. Г-н е обучена икономка с напреднало обучение, за да стане говорител „Хранене и домакинство“. Опитът бие толкова много индикации за използване.
Тест за желиране в топлоустойчиво стъкло
Когато времето изтече, г-н взема проба от желе. За целта тя оставя няколко капки черешов запас да капе от дървената лъжица в топлоустойчива чаша. Течността тече по стъклото. „Ако сладкото се желира бързо, тоест бързо се стегне, значи е готово“, обяснява г-н. Тя поглежда капките в чашата. „Все още трябва да се готви малко“, казва тя.
С втория гел тест няколко минути по-късно всичко се побира. Сладкото от череши ще стегне веднага щом стигне до дъното на буркана. „Така трябва да бъде“, казва г-н доволен и кима. Домакинята позволи на Франконския ден да разгледа кухнята й тази седмица и даде няколко съвета как да приготвите сладко:
Плодове и специални съставки
Плодовете, които в момента са в сезон, са идеални за приготвяне на сладко. Например, ако имате големи количества в собствената си градина наведнъж, можете първо да замразите плодовете и да ги обработите по-късно. Това понякога дори има предимства. „Например, касисът е по-лесно да се отдели от нишките си, когато е замразен“, казва Марина Хер. Няма ограничения за творчеството, когато става въпрос за комбиниране на плодове и добавяне на специални съставки. "Винаги зависи малко от това какво харесвате вие или вашето семейство."
Къпините могат да се комбинират добре с ябълки, бъз или сливи например. Сладкото от череши, например, може също да бъде рафинирано с малко амарето, сладко от сливи с подправки от меденки или канела. „Трябва да добавяте тези съставки само малко преди пълненето, в противен случай те ще препекат“, казва г-н. Важно е да използвате перфектни плодове, а не че накрая цялата чаша има лош вкус.
Консервиране на захар
Ако искате да има вкус като на „Баба“, не можете да избегнете запазването на захарта в съотношение 1: 1, казва Марина Хер. "Предпочитам също консервирането на захар 1: 1, защото тя не съдържа никакви консерванти и затова в крайна сметка знам какво има в нея. Това е важно само за мен лично." Коя запазваща захар да се свари за сладко, всеки трябва да претегли индивидуално, казва г-н. При сладка захар 1: 1 има един килограм захар за всеки килограм плодове. Пектинът служи като желиращ агент. Вещество, което се получава от растенията, както обяснява г-н.
Например има и консервираща захар, която предотвратява разпенването на сладкото, когато се готви. „Мога да поправя това с шприц лимонов сок“, казва г-н. "Или просто отлепяш пяната." За да не изхвърли нищо, г-н също пълни обезмаслената пяна в чаша. Остатъците от конфитюра от тенджерата се добавят по-късно. "Ще ядем толкова прясно през следващите няколко дни", казва Хер, добавяйки: "Пяната е вкусна и пухкава."
Пот и количество
"Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да използвате висока тенджера, така че нищо да не кипи. Всеки, който е взел малка тенджера, никога повече няма да го направи. Печката просто слепва ужасно след това", казва Марина Хер и се смее. Тенджерата на печката ви побира общо пет литра. „Що се отнася до плодовете, един килограм е напълно управляем от гледна точка на обема работа“, обяснява тя. С готовото сладко може да се напълнят около осем бурканчета от 250 милилитра.
трайност
„За дълъг срок на годност е важно да работите хигиенично, когато го варите“, обяснява Марина Хер. По-късните бурканчета за конфитюр вече бяха в съдомиялната машина и сега ще бъдат изплакнати отново с гореща вода от икономката. "Ако го вземете много внимателно, можете също да сварите чашите. Според моя опит това е достатъчно." Това, което Herr позволява да заври отново в малка тенджера, са капаците на чашите. След това тя ги изважда от водата с вилица, така че да влизат във възможно най-малък контакт с капаците.
В случая със самото сладко, захарта е тази, която го прави по-дълготраен. Ако искате да се справите без консерванти и големи количества захар, трябва да направите компромис със срока на годност, да замразите сладкото или да го изядете бързо, обяснява Хер. "Важно е също да се отстрани пяната, тъй като въздушните мехурчета в нея правят цялото нещо по-податливо на плесени."
Хер пълни чашите до горе с конфитюр. "В очилата има по-малко въздух и няма място за размножаване на мухъл." След това г-н отново обръща капаците с кухненска кърпа в ръка, така че чашите наистина да са плътно затворени. След това тя го обръща с главата надолу за около пет минути, за да може останалият въздух да излезе.
Икономката обяснява, че сладкото има срок на годност около година. "Дори и след това не трябва да е лошо. Просто трябва да видите как изглежда сладкото и да разчитате на вашите сетивни органи. Вкусът, разбира се, вече не е същият като прясното сладко."
Организация и процес
С малко опит и добра подготовка, сладкото може да се направи за един до час и половина. Марина Хер вече е измила, обезкостила и замразила плодовете - в случая черешите. Те се варят в тенджерата заедно със захарта. Икономката вече е сложила на поднос бурканите, в които трябва да се пълни сладкото. „Така че не е нужно да премествате конфитюра толкова много и можете да го приберете бързо по-късно.“
Влажна кухненска кърпа лежи върху подноса - като „защита от разливане“ в случай, че трябва да изтече малко конфитюр и така чашите да не се спукат. На чашите г-н отбеляза с малка лепкава бележка кое конфитюр е и кога е напълнено.
Бърз вариант
Ако бързате, можете просто да сложите малко количество плодове и захар (около 250 грама всеки) в купа и да пюрирате. „Ако след това го напълните и приберете в хладилника, ще продължи около две седмици“, обяснява Марина Хер. Всеки, който все още има плодове тук и там у дома, може например да ги преработи добре в конфитюр по този начин, преди да се развали и да се озове в кошчето. „За нас това означава подправена кухня“, казва Хер и се смее.
Марина Хер се обучава за икономка в Службата по храните, земеделието и горите (AELF) в Кулмбах. AELF редовно провежда едносеместриален курс по домашна икономика, който завършва със степента "Специалист по хранене и домакинство". Тазгодишният семестър започва на 24 септември. Кандидатурите са възможни до 14 август.