Лесна рецепта за гъши дроб за приготвяне у дома

Що се отнася до деликатесите във Франция, гъшият дроб е най-известният от тях. Домашните макарони или мадлен не превъзхождат това ястие, приготвено от патешки или гъши дроб. През 1778 г. Луи XVI беше толкова доволен от рецептата за мастен черен дроб, дадена му от губернатор, че той му даде парцел земя като благодарност, а готвачът 20 златни монети.!

Дори и днес този продукт е високо ценен, така че френската държава го е признала за част от френското гастрономическо културно наследство. Има много рецепти за фолио, всички получени от прекалено голям черен дроб на птици, пълнени с храна. Подготвили сме ви вкусна рецепта, със специален начин на сервиране. Прочетете нашата статия и научете как да готвите гъши дроб!

Съставки за гъши дроб

Рецептата, която ще приготвим, е гъши дроб с азиатска смес от подправки, сол, портвейн и/или коняк. Нуждаем се от следните съставки:

За подготовката на черния дроб

За марината от гъши дроб

Половин чаена лъжичка азиатска смес от подправки "4 вкуса"
Върхът на индийско орехче
Половин чаена лъжичка черен пипер
Чаена лъжичка кафява захар
Чаена лъжичка и половина фина сол
3-4 супени лъжици ракия
Vin dePorto/Xeres/Sauterne

Как да приготвим гъши дроб

Подготовка на работното пространство

Тъй като гъши дроб не се готви при високи температури, хигиенните условия трябва да бъдат безупречни. Препоръчително е да покриете работния плот с пластмасово хранително фолио, да работите с ръкавици и да използвате кухненски термометър, за да проверите температурата на готвене.

Подготовка на черния дроб за това френско ястие

Измийте черния дроб и го поставете в купа със студена вода за 30 минути. След това го прехвърлете в купа със студено мляко, в която сте смесили супена лъжица сол. Черният дроб трябва да бъде напълно потопен в млякото. Ако сте приготвили други чернодробни рецепти, като шишчета с бекон от черен дроб, знаете, че по този начин лобовете ще замръзнат и ще бъдат по-лесни за нарязване. Млякото също помага за премахването на кръвта от вените. Покрийте купата със стреч фолио и оставете в хладилник за 1,5 часа.

Премахване на вените от гъши дроб

След споменатия интервал извадете черния дроб от млякото, сложете го върху хартиена кърпа за няколко минути, след което го поставете на работния плот. Премахването на вените е доста задълбочено и включва на първо място отделянето на двата лоба. Намирането на вените е по-трудно при първото приготвяне на гъши дроб, но с времето ще разберете къде се намират и ще придобиете точност при отстраняването им.

По-големият лоб седи с главата надолу. Той има две основни вени, и двете с форма на Y, но разположени на различни нива. По протежение на жлебовете на черния дроб натискайте с пръст, докато намерите вената. Поставете пръста си под него и внимателно го издърпайте, докато се отдели с клони. Сега потърсете втората вена, която е по-дълбока, но има същото разположение. При малкия лоб вените са поставени под формата на звезда. Те също се отстраняват, като се внимава черният дроб да не бъде унищожен.

Чернодробно мариноване

В купа смесете солта и подправките. В друга купа сложете 2 супени лъжици ракия и две вино. Поставете част от подправките и супена лъжица и половина от алкохолната смес вътре в черния дроб, след това поставете лобовете, така че да се върне в първоначалната си форма. Сега подправете и поръсете с алкохол и външната страна на черния дроб. Поставете гъши дроб в хладилника, в плътно или плътно затворено пластмасово фолио и го оставете да се маринова за 1 час до 12 часа, както искате.

Как да печем гъши дроб

Поставете черния дроб в керамична купа. Може да се слага и на парчета, в по-малки саксии. Керамичният съд се покрива с капак или алуминиево фолио и се поставя в тава с вода, загрята до температура от 70 градуса. Поставете тавата с керамичната тенджера във фурната на 100 градуса за 50 минути. По принцип гъши дроб се приготвя в бейни-мари. Вътрешната температура на черния дроб не трябва да надвишава 65 градуса. Получената мазнина се прецежда и жълтата мазнина се задържа. Едната част се изсипва върху черния дроб, а другата се пази за други препарати.

Как да сервираме гъши дроб

Този препарат се оставя в хладилника за 24 часа, преди да се консумира. Подправките, ароматите на вино и ракия ще му придадат уникален вкус. Foie gras се сервира с пикантен хляб и сладко от смокини или сладко от лук. Добре се съчетава с чаша вино Порто или шампанско.

Въпреки че е мазен, този деликатес от френската кухня съдържа желязо и други минерали, както всички чернодробни ястия. Освен това не се сервира на големи порции, така че не е нужно да се притеснявате за фигурата си. Гответе и гъши дроб и се насладете на благородно ястие, достойно за културното наследство на Франция!