Лещата със спаецле е особено популярна - Щутгартер Цайтунг
Менюто на затвора се повтаря на всеки седем седмици. Всеки получава 2300 калории на ден.
Хеймсхайм - В нашата поредица „Град зад стените“ хвърляме поглед зад стените на поправителния дом в Хайсхайм и представяме по-подробно различните работни зони и отдели. Служителите докладват за своите задачи и опит, както и за предизвикателствата на ежедневния затворнически живот. Днес: кухня.
В огромните тенджери и вани има бълбукане. Месото и зеленчуците се задушават. Точно е половин десет. А това, което пара и кипи този петък сутринта, дори не е предназначено за днес. Това е съботната яхния. Обядът за поправителното заведение в Хайсхайм трябва да е готов до този момент.
Currywurst с картофени клинове е в менюто. Служителите стоят на поточна линия - повечето от тях са самите затворници - и пълнят менюто в малки контейнери, всеки за затворник в институцията. Контейнерите от своя страна се затоплят в големи вагони за хранене, които се взимат в 10.30 ч. И се изнасят на пода. По това време вечерята вече е в ход и ще се съхранява в хладни кутии до вечерта. Но денят започна достатъчно рано: смяната за закуска и за вечернята на работниците започва в 5 сутринта.
Лятно и зимно разписание
Почти 470 затворници и дори някои служители трябва да бъдат гледани през затворническата кухня. Тъй като столовата за персонала няма отделни менюта, а храната от затворническата кухня. Складовете са изненадващо малки. „Тук нямаме много запаси“, обяснява управителят на кухнята Герд Кирхоф. „От една страна, това се дължи на пространството, от друга страна, това е свързано с правилата за кетъринга.“ Доставка на съставки пристига два пъти седмично и се съхранява в складовите и охлаждащите помещения в мазето.
„Имаме ритъм от седем седмици“, казва Кирххоф. Това означава: ястията се повтарят на всеки седем седмици. „Това е по-дълъг интервал, отколкото в болницата.“ Наскоро имаше и летен и зимен график. „Яхниите не са толкова популярни през лятото, по-вероятно е да дойдат през зимата.“ Освен това всеки затворник има възможност да избира между нормална храна, вегетарианско меню и храна без свинско месо. Но той трябва да се ангажира с това за по-дълъг период от време, като всеки ден взима нови решения, не е опция. Освен това има специални храни, които са предписани от лекаря.
И какво има толкова добро? Ръководството на затвора до голяма степен е свободно да вземе решение за това в рамките на законовите изисквания. Според Герд Кирхоф всеки затворник в затвора има право на 2300 калории на ден. От вас зависи дали ще го ядете или не. Колко месо, зеленчуци и въглехидрати например трябва да получава всеки затворник на месец, е точно определено. „Тогава ние избираме ястията“, обяснява Кирххоф. Понякога има пилешки бутчета със салата от тестени изделия, след това фермерски тиган, яхния или дори currywurst.
Без пица, без пържени картофи
Разбира се, има ястия, които са по-популярни от други, а някои, които някои не минават толкова добре. „Вареното месо с хрян например е нещо, което служителите обичат, но някои затворници не го харесват“, казва управителят на кухнята. „Но ние вече се уверяваме, че не правим нищо, което затворниците не ядат.“ Продавачите са и ще останат шницел, пилешки бутчета и спагети Болонезе. Но една швабска класика също е много популярна, въпреки многото култури, които се събират тук в затвора: „Лещата със спаццел винаги е много популярна“, казва Герд Кирхоф с усмивка.
Отново и отново желанията на затворниците се вливат в дизайна на менюто. На всеки етаж има представителство на затворник, което може, наред с други неща, да внесе съответни опасения в администрацията. „Ето защо за първи път включихме оризов пудинг“, казва Герд Кирхоф. „За съжаление не можем да направим някои неща.“ Пица или пържени картофи например, винаги се изискват, но никога няма да попаднат в менюто. „Това е просто поради дългото време, през което трябва да поддържаме храната топла.“ Всеки, който е ял тричасови пържени картофи или пица от микровълновата, ще знае защо. С марулята изглежда също толкова трудно. Поради това много затворници се възползват от възможността да приготвят нещо, което им харесва, в кухнята на пода вечер. Те обаче трябва сами да купуват и да плащат за съставките.
Но кой може да яде пълноценна вечеря след 2300 калории? „Някои дори не се възползват от опциите за закуска и вечеря“, казва Кирххоф. Тази оферта е доста ограничена, обикновено има хляб. Независимо от това, той трябва да бъде предоставен. Всеки ден в затворническата кухня се режат 120 до 140 хляба. Говорейки за рязане: кухнята е едно от малкото места в сградата, където са разрешени метални ножове. Те обаче се управляват прецизно и винаги са затворени. „Преди всички ножове да се върнат на мястото си, никой затворник няма право да напуска оттук“, обяснява управителят на кухнята.
Клише срещу реалност
Клише: Всички затворници седят заедно, докато се хранят в огромен вид кафене.
Реалност: В Германия по принцип няма толкова големи зали в затворите. Затворниците се хранят в собствената си килия. Храната се разпределя от кухнята с големи вагони за хранене по етажите. Малко като в болница.