Лещата съдържа много растителен протеин евидеро
Заедно с боб и грах, лещата са популярни бобови растения (семейство Fabaceae) във всяка вегетарианска кухня. Лещата идва от Близкия изток. В днешна Сирия те са открити при археологически разкопки като гробове като „храна за вечността“.
Очевидно дивата леща вече е била част от диетата на ловците в Близкия изток в периода 8000 г. пр. Н. Е. Те били известни от халдейските семити или хората, които живеели в районите между реките Тигър и Ефрат под името аджади.
Препратки към лещата могат да бъдат намерени и в Стария завет, в Битие, където първородният син на Исак и Ревека е дал първородството на брат си Яков в замяна на ястие от леща. Лещата се е разпространила в Египет от Близкия изток. По-късно финикийците, картагенците и римляните са тези, които разпространяват обектива в Европа.
Около Средиземно море лещите са били използвани като обменни продукти в търговията. Някои ролки от папирус показват, че в елинистическите времена е имало домашни продавачи на ястия от варена леща. В Рим е намерена рецепта за леща от 4 век пр. Н. Е. Лещата, заедно с боб, зеле и цвекло, бяха лошата храна.
Лещата е с високо съдържание на протеини, магнезий и желязо
Поради високото си съдържание на протеин, лещата се засища за дълго време и по този начин помага при отслабване. Лещата също е лесна за портфейла в сравнение с месните продукти.
Лещата е богат източник на калций, желязо, селен, фосфор, цинк и витамини В1, В2 и В6. Други важни съставки в лещата са калий, магнезий, мед, молибден и хром, пантотенова киселина и фолиева киселина, следи от никотинамид, аминокиселини, триптофан, метионин и фенилаланин. Те съдържат три пъти повече калций от зърното и седем пъти повече желязо от спанака.
Лещи срещу дефицит на желязо
Поради високото бионалично съдържание на желязо, лещите се препоръчват за хора с анемия. Жените трябва особено да консумират лещи по време на менструация.
Недостигът на желязо може да причини обща слабост, неспособност за концентрация и повишена податливост към инфекции. Той е централният атом на мускулния протеин, който е отговорен за транспорта на кислород в мускулната клетка и голям брой ензими и по този начин имунната система.
Бобовата леща като заместител на месото
Консумирането на храни, богати на калий и фибри, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Диетичните фибри насърчават работата на червата и помагат при запек. Поради високото съдържание на въглехидрати лещата е засищаща храна.
Лещата се смила по-лесно от боба
Лещата се смила по-лесно от другите бобови растения като боб, тъй като съдържа по-малко танин. Сложните въглехидрати позволяват непрекъснато снабдяване с глюкоза в кръвта и в клетките; организмът поддържа равномерно ниво на захар и глюкоза в продължение на няколко часа. Следователно лещата е храна с нисък гликемичен индекс.
Прекомерните колебания в кръвната захар предизвикват апетит за сладко у здрави хора и причиняват умора, докато диабетиците имат усложнения. Тъй като лещите спомагат за стабилизиране на кръвната захар, те са подходящи и за диабетици.
Средно сто грама сушена леща съдържат следните хранителни вещества:
24g протеин; 41g въглехидрати; 17g фибри и 2g мазнини
Калоричната стойност е 278 kcal (1162 kJoule).
Правилното приготвяне на леща
Вероятно познавате леща в супи и яхнии. Времето за готвене на лещата е по-кратко от това на другите бобови растения. Лещата не съдържа мазнини, така че получавате само 230 килокалории в една чаша леща. По-специално леторастите, които могат да се консумират сурови, съдържат полезни активни съставки.
Тези кълнове се препоръчват в диетата на бременни жени, тъй като съдържат големи количества фолиева киселина, която е полезна за развитието на мозъка на детето. Те действат и като отличен антиоксидант.
Съвет за приготвяне на леторасти от леща:
Оставете лещата да кисне във водата за един ден. На следващия ден водата се декантира и подутата леща се разстила върху кърпа, покрита с втора, леко влажна кърпа, сега им се позволява да покълнат на топло място. Ако е необходимо, разсадът се напръсква с малко вода, за да се предотврати изсъхването им. Подходящите за консумация кълнове трябва да достигнат дължина около 5 мм. Така че можете да ги обработите добре в салата.
Имаме и добри новини за тези, които се борят с нежеланите мастни натрупвания: тези шушулки помагат за разграждането на подкожните мазнини.
Този тип лещи съществуват
Ястията с леща не трябва да са скучни; В допълнение към известния кафяв сорт леща има и два други вида - зелен и червен. Сортът зелена леща идва от Франция и има подчертан пикантен вкус, който напомня на ядките. Считани за най-сладките и най-вкусните по рода си, червената леща е съществена част от индийската и турската кухня. И накрая, няколко малки съвета:
- Колкото по-малки са зърната леща, толкова по-интензивен е вкусът им
- Лещата може да се съхранява на закрито на сухо, проветриво и тъмно място до една година
- Можете да усилите вкуса на ястията от леща с ароматни растения като естрагон, копър, дафинов лист, розмарин или босилек и да им дадете интересна нотка