Ленено семе Здравословно или токсично лекарство Прозрачно

Не само финият, ядков вкус прави ленените семена популярен спътник на мюсли и хлебни изделия. Като традиционно лекарство семената на лененото растение се използват и за профилактика и лечение на запек. Ефектът е особено положителен, когато малките лъскави кафяви зърна са прясно натрошени, например натрошени или смлени. Ленените семена също са богати на ненаситени омега-3 мастни киселини, за които се твърди, че имат положителен ефект върху здравето на сърцето, например.

Напоследък обаче има многократни съобщения, че семената може да не са толкова здрави, както обикновено се предполага. През есента на 2016 г. шведската агенция по храните издаде изрично предупреждение срещу консумацията на натрошено ленено семе. Причината: гранулите съдържат и циановодород. Докато безопасността не бъде доказана, тя трябва по-скоро да се откаже от [7].

Това наистина ли е вярно? Ако феновете на зърнените култури и други хора, които се грижат за здравето, заменят лененото семе от списъка си за пазаруване?

Ленено семе Здравословно? Не са възможни ясни изявления

За съжаление въпросът остава без отговор: В хода на нашето търсене на литература не успяхме да намерим добре направени проучвания, които да изследват здравните ефекти от яденето на цели или цели ленени семена.

Няколко проучвания дават само няколко улики.
Още през 1983 г. екип от учени се интересува дали лененото семе е довело до значително увеличаване на циановодорода и неговия продукт на разграждане тиоцианат в организма [2]. Проучването върху 25 души показа, че еднократната консумация на 30 грама ленено семе или консумацията на 15 грама три пъти на ден в продължение на няколко седмици не води до значително увеличение на циановодорода в кръвта. Концентрацията на тиоцианат в кръвта и урината се увеличи значително; Към днешна дата обаче няма научно недвусмислени доказателства, че повишеното ниво на тиоцианат може да бъде вредно за здравето [2, 3, 5].

Няма симптоми на отравяне от синя киселина с ленено семе

Проучване само на дванадесет души иска да изясни колко бързо се повишава синята киселина в кръвта след консумация на храни, съдържащи прекурсори на синя киселина - така наречените цианогенни гликозиди - и дали това е свързано със здравни рискове [1]. В допълнение към ленено семе бяха изследвани и маниока, горчиви кайсиеви ядки и персипан, марципан, направен от кайсиеви ядки.

Тестваните лица са получили 6,8 милиграма циановодород върху една от храните, споменати на празен стомах. При смленото ленено семе това количество се съдържаше в 31 грама, в случая с горчивите кайсиеви ядки бяха достатъчни два грама. След консумация стойностите на кръвта се измерват на редовни интервали за период от три часа.

Те показаха, че синята киселина от лененото семе не се отделя в същата степен като от кайсиевите ядки или маниоката, а бавно и само частично и че синята киселина също се разгражда непрекъснато. Въпреки относително високата доза, няма симптоми на отравяне с циановодородна киселина. Необходимото ниво на синя киселина в кръвта не е постигнато чрез консумация на 31 грама ленено семе. Ако приемете, че една супена лъжица ще побере около десет грама, това е около три супени лъжици.

Въз основа на своето разследване, Германският федерален институт за оценка на риска (BfR) оценява лененото семе като безвредно за здравето, стига да не се надвишават определени количества [4].

Ленено семе безопасно? Оценки след оценки

Тези безопасни количества се дават под формата на така наречената остра референтна доза (ARfD). Строго погледнато, ARfD посочва колко от дадено вещество може да се консумира ежедневно, без да се страхува от каквито и да било последици за здравето. Това обаче е приблизителна стойност - и различните органи стигат до различни оценки [1] [4] [6].

Тъй като ленените семена не са всички ленени семена, е трудно да се дадат конкретни количества: 100 грама семена могат да отделят между 20 и 50 mg циановодородна киселина [5].

Използвайки примера на здрав възрастен с телесно тегло около 60 килограма, това означава, че между шест грама (според Европейската агенция по храните EFSA [7] и 27 грама (според СЗО [6]) могат да се ядат всеки ден без колебание от зърнени храни, които съдържат само леко флуороводородна киселина Лененото семе, съдържащо синкава киселина, би било безопасно да се консумира между два грама (EFSA) и около десет грама (WHO).

15 грама натрошено ленено семе ок

Експертите от BfR класифицират зърната като безвредни за здравето, дори ако имат високо съдържание на циановодород, стига да не се консумират повече от 15 грама на хранене [4]. Не на последно място въз основа на собствените си резултати от проучването те предполагат, че съдържанието на циановодород в семената е едно - но колко от него всъщност циркулира в тялото е съвсем друго [1].

Това зависи от няколко други фактора. Не само, че съдържанието на циановодород може да се различава в зависимост от обработката; Типът препарат или собствената система за детоксикация на организма също играят роля. В този контекст обаче има много въпроси без отговор, които трябва да бъдат изяснени в добре направени проучвания, например:

Колко голяма е разликата в усвояването на цианид между цели и натрошени ленени семена?
Колко циановодород абсорбира тялото, когато се консумират други храни по едно и също време?
Как бионаличността се влияе от едновременната консумация на други храни?
Колко намалява съдържанието на циановодородна киселина в храните, ако те се оставят да престоят, нагреят се или се накиснат след нарязване?
Как различните видове приготвяне (варене, пържене, печене, микровълнова фурна) влияят на съдържанието на циановодород в храната?
Когато се консумират в продължение на дълъг период от време, лененото семе може потенциално да навреди на хората?
Има ли редовен висок прием на циановодородна киселина отрицателен ефект върху щитовидната жлеза или нервната система [3, 5, 6]?

Смляно ленено семе: древно лекарство

Ако лененото семе се използва за профилактика и лечение на запек, трябва да се приемат по 15 грама три пъти дневно с много вода [5]. За да могат семената да развият своя ефект в червата особено добре, те трябва да бъдат смачкани или смачкани преди консумация.

Чрез нарязване на зърната не само се освобождават слабителни лепки и масла от лененото семе, но се увеличава и съдържанието на циановодород. Основният механизъм е, че „нараняването“ на семената активира ензим, който превръща гореспоменатите цианогенни гликозиди в циановодородна киселина. Въпреки това, циановодородът също се изпарява бързо. В допълнение, съдържанието на водоразтворима циановодородна киселина се намалява чрез нагряване или накисване [3] [5].

Достатъчно разграждане на циановодород?

Процесът на образуване на циановодород също се задейства чрез дъвчене на ленено семе. Тук обаче киселият стомашен сок предотвратява образуването на твърде много от отровното вещество: Тъй като стомашната киселина разрушава ензима, който превръща прекурсорите в циановодород [1] [3] [6]. И въпреки че в червата има други ензими, които могат да разделят синя киселина от ленените семена, голяма част от нея се детоксикира стабилно чрез черния дроб [1, 2, 3] [5, 6].

Взети заедно, човешкият организъм изглежда не е стресиран толкова от количествата ленено семе, които обикновено се консумират, че трябва да се страхуваме от отравяне.

Важно: пийте много с него!

Друг аспект може да бъде по-важен за феновете на лененото семе: Тъй като семената могат да набъбнат изключително много, важно е да се пие много с тях. В противен случай малките гранули могат да се слепнат в хранопровода или червата и в най-лошия случай да доведат до чревна обструкция. Особено хора с проблеми с преглъщането, стеснен хранопровод или остро стомашно-чревно възпаление трябва да бъдат внимателни тук [2, 3, 5].

Тъй като не е проучено как консумацията на ленено семе повлиява бременните жени и децата, като предпазна мярка те трябва изобщо да го избягват. Например се казва, че лененото семе, ако се консумира повече по време на бременност, може да доведе до преждевременно раждане.

И тъй като лененото семе може да възпрепятства усвояването на някои лекарства, хората, които редовно приемат лекарства, трябва да се консултират със своя лекар, преди да ядат мюсли от ленено семе [2, 3, 5].

Защита срещу бръмбари и ко

Фактът, че растенията съдържат циановодород или неговите прекурсори, не е нищо особено в природата. Повече от 1000 растения се предпазват от ненаситни врагове с помощта на тази отрова [3]. Тези растения включват и майчиното растение от ленено семе, лен. Ако насекомо започне да гризе растението, то освобождава циановодород и ненаситният съвременник бързо губи апетита си. Симптомите на отравяне могат да се появят само ако твърде много циановодород попадне в кръвта едновременно [1, 2] [5, 6].

В зависимост от консумираното количество и индивидуалната чувствителност те варират от главоболие, световъртеж, задух до спазми и рядко дори смърт. При деца и възрастни или болни хора, при които собствената система за детоксикация на организма вече не работи толкова добре, дори по-малки количества от отровата могат да доведат до симптоми на отравяне, отколкото при здрави възрастни [3] [6].

Кога лененото семе става проблематично?

Как тялото реагира на единична висока доза циановодород е добре проучено. Вече 0,5 до 3,5 милиграма цианид на килограм телесно тегло, ако се прилага наведнъж, може да бъде фатално [6].

От друга страна, има пропуски в знанията ни какво се случва в организма, когато лененото семе се яде редовно в продължение на дълъг период от време. Това, което е известно досега за ефектите от продължителната употреба на циановодород, идва изключително от опити и наблюдения върху животни [3, 5, 6].

Има множество съобщения, че в тропическите региони, където маниоката е основна храна в ежедневното меню, неврологичните заболявания и проблеми с щитовидната жлеза се появяват по-често [3, 5, 6]. Тъй като всички части на маниока съдържат цианогенни гликозиди, някои експерти подозират, че тези натрупвания могат да бъдат свързани с постоянни нива на циановодород. Други фактори като недохранване, недостиг на витамини или йоден дефицит обаче могат да бъдат поне отчасти виновни за тези наблюдения [3] [6].

Съществува също предположението, че освободената по време на пушене синя киселина може да допринесе за развитието на много рядко заболяване, наречено алкохолно-тютюнева амблиопия, което е свързано с увреждане на зрителния нерв. Липсват научни доказателства за това предположение [3].

Проучванията в детайли

Няма рандомизирани контролирани проучвания за ефектите върху здравето от консумацията на цели или цели ленени семена.

През 1983 г. научен екип изследва дали лененото семе е довело до значително увеличаване на циановодорода и неговия продукт на разграждане тиоцианат в кръвта [2]. При общо 25 души беше установено, че еднократната консумация от 30 грама или консумацията на 15 грама ленено семе три пъти на ден в продължение на няколко седмици не доведе до значително повишаване на синята киселина в кръвта. Концентрацията на тиоцианат в кръвта и урината обаче се е увеличила значително.

Това проучване не позволява никакви задълбочени твърдения за възможните последици за здравето от продължителната консумация на ленено семе. В проучването са участвали само няколко души и не са взети предвид възможни объркващи фактори, които биха могли да повлияят на резултата. На изпитваните се позволява да ядат всичко по време на тестовата фаза, която продължава няколко седмици. Цианогенните вещества обаче могат да бъдат намерени в много храни. Поради това от това разследване не става ясно колко висок е делът на лененото семе в измереното ниво на цианид в кръвта.

Изследване на циановодородната киселина от Федералния институт за оценка на риска

Авторите на друго проучване се занимават с въпроса колко бързо се повишава циановодородната киселина в кръвта след консумация на храни, съдържащи цианогенни гликозиди, и дали нивата на цианидите в кръвта достигат ниво, което е вредно за здравето [1]. Бяха изследвани горчиви кайсиеви ядки, маниока, персипан и ленено семе.

Дванадесетте изпитвани са получавали доза от 6,8 милиграма циановодород на гладно. При прясно смленото ленено семе това количество се съдържа в 31 грама; при горчивите кайсиеви ядки два грама бяха достатъчни за тази концентрация.

Настройката на теста отговаря на екстремни условия: обикновено едва ли някой поглъща толкова големи количества ленено семе на празен стомах. Освен това се използва ленено семе с възможно най-високо съдържание на цианид. Независимо от това, няма симптоми на отравяне с циановодород, което опитът показва, че се получава след достигане на определено ниво на цианид в кръвта. Вместо това, кръвните стойности, взети на редовни интервали след консумация, показват, че нивата на синя киселина в кръвта на лененото семе се покачват бавно и че синята киселина не се отделя в организма в същата степен, като например кайсиеви ядки или маниока.

Авторите на изследването предполагат, че в случая на ленено семе това вероятно се дължи на значително по-ниска активност на ензимите, отговорни за освобождаването на циановодород от растението.

BfR: Лененото семе в умерени количества не е проблем

Въз основа на резултатите от това проучване учените създадоха остра референтна доза (ARfD) за храни, които съдържат цианогенни гликозиди. Това важи и за натрошеното ленено семе. ARfD е 75 микрограма циановодород на килограм телесно тегло на ден. Следователно здрав възрастен с телесно тегло 60 килограма може да консумира до две супени лъжици на ден, в зависимост от съдържанието на цианид в лененото семе, без да се страхува от каквито и да било последици за здравето [4].

Тъй като циановодородът от лененото семе се освобождава само частично в тялото и също така постоянно се разгражда, експертите на BfR класифицират консумацията на ленено семе като безвредно за здравето, ако се спазват настоящите препоръки за консумация от максимум 15 грама на хранене.

Изводите се основават на лесно разбираеми, но в крайна сметка не на научно надеждни оценки [1]. Проучването само с няколко участника също не разкрива как продължителната консумация на храни, съдържащи хидратна киселина, може да повлияе на стойностите на кръвта или здравето. Само добре направени изследвания могат да разрешат подобни неясноти.