Лен, тиква, сусам, чиа
Семената са в ярост и те могат да бъдат намерени навсякъде! Тези със сусам несъмнено са най-известните, сега те лесно се купуват в повечето супермаркети, но и братовчедите им не липсват в атракции, въпреки че често се налага да бъдат прибирани в специализирани магазини.Мартин Дюпере, съветник по билколечение и ароматерапия, отдели време за 66 милиона пациенти, за да ни разкрие своите тайни ...Като птици тогава, нека ядем семена! И кой знае, благодарение на тяхната енергия, може би ще ни пораснат крила !
Преди да кацнат на сергиите на нашите магазини, семената идват от цъфтящи растения ... Бързо завръщане към нашите учебници по биология в колежа, за да ни напомни за структурата на цвете, съставено от мъжки орган, тичинка (прашник + филе) и женски орган, плодника (стигма + стил + яйчник). Поленът в прашника се отлага върху стигмата за оплождане на яйчника и яйцата. Когато узрее, яйчникът поражда плода и овулира семето (вижте диаграмата на цвете отсреща).
Семето е структурата, която защитава и съдържа растителния ембрион, който ще породи бъдещото растение. Като такъв той съдържа подхранващите резерви на бъдещото растение, резерви, от които можем да се възползваме, като ги консумираме.
Днес ще черупкуваме само маслодайните семена, но е интересно да се знае, че има и други семейства семена, които всъщност познаваме добре и които консумираме много редовно. Ето 3-те основни семейства семена:
• Нишестени семена, които съдържат около 70% въглехидрати: те всъщност са зърнени култури, като овес, пшеница, царевица, лимец, ечемик, ръж, ориз, елда ...
• Протеинови семена, които съдържат 45% протеин: това са тези, по-известни под името бобови растения като нахут, боб, леща, боб мунг, азуки, соя ...
• Маслени семена, които съдържат 50% липиди: това са тези, които ни интересуват, ленено семе, тиква, сусам, слънчоглед, мак, коноп, чиа ...
Както видяхме, семената съдържат подхранващите резерви на бъдещото растение, така че са много хранителни и енергични. Ето кратко обобщение на това, което те обикновено съдържат (защото очевидно всеки има свои особености):
• Липиди, по-специално незаменими мастни киселини или полиненаситени мастни киселини: Омега 3 (алфа линоленова киселина) и Омега 6 (линолова киселина),
• Протеини,
• Малко въглехидрати,
• Разтворими и неразтворими влакна,
• Много хранителни вещества: витамини, минерали, микроелементи ...
Надебеляват ли те? Когато видим колко богати са, имаме право да зададем въпроса! Въпросът е, че те са особено много засищащи и че малко количество е достатъчно, за да се възползват от предимствата им. Следователно можем да го ядем всеки ден, в малки количества, без риск за баланса ...
Това е най-популярният маркетингов аргумент, особено за семена от чиа, и с основателна причина, тъй като семената осигуряват Омега 3 и 6, всеки в различни пропорции. Както вече споменахме в нашата статия за стъпките за избор на правилната риба (виж статията), Омега са мастни киселини, необходими за правилното функциониране на нашето тяло. Тъй като тялото ни не синтезира естествено някои от техните компоненти (алфа линоленова киселина и линолова киселина), е необходимо да ги набавяме от храната си, както в мазни рибни или маслени семена, като семена от лен, рапица и орехи. .