Лектини от бобови и зърнени култури
Лектините са група гликопротеини, които се намират в големи количества в бобовите растения (боб, соя, леща и др.), Картофите, зърнените култури и др.
Ролите на тези вещества в съдържащите ги растения не са добре известни, но изглежда играят важна роля в защитата на растенията от микроорганизми и насекоми.
Тези вещества могат да се свържат с въглехидрати, червени кръвни клетки и клетки на чревната лигавица (намаляват абсорбцията на хранителни вещества и възпрепятстват регенерацията на лигавицата).
При тестове с животни някои бобови растения забавят развитието на организма до 0,5% от диетата, а други дори могат да причинят смъртта на животните при тази концентрация.
Най-известният лектин е PHA, съединение, което се намира в значителни количества в бобовите растения (2,4-5% от протеиновата маса). Намалява абсорбцията на липиди, витамин В12, натрий и хлор.
При хората симптомите на PHA токсичност са: метеоризъм, гадене, повръщане, диария (настъпва в рамките на три часа след поглъщане). Обикновено тялото се възстановява през първите пет часа след появата на симптомите.
Лектините също могат да предизвикат имунен отговор, който води до кожни раздразнения, болки в ставите и т.н.
Подозира се, че тези вещества улесняват развитието на диабет, цьолиакия и ревматоиден артрит. Тези вещества също могат да влошат някои бъбречни проблеми.
Пълнозърнестите храни имат по-висока хранителна стойност от рафинираните, но съдържат и по-голямо количество лектини и други антинутриенти.
Голям проблем са зърнените храни и зърнените продукти, които нахлуха в рафтовете на магазините и станаха важна част от нашата диета. С течение на времето тялото вече не може да се справи с нападението и има отрицателни ефекти от прекомерната консумация на зърнени храни и зърнени продукти.
Какво можеш да направиш?
Концентрацията на лектини в бобовите растения намалява драстично, когато те се готвят.
Внимателен! Лектините се унищожават от мокра топлина (кипене, пара), а не от суха топлина.
Варенето на бобови култури в продължение на поне 10 минути намалява концентрацията на лектин с повече от 200 пъти.
За да унищожите лектините, трябва да приготвите топлина (мокра топлина) продуктите, които ги съдържат, при температура по-висока от 80 ° C.
Количеството лектини и други антинутриенти също може да бъде намалено чрез:
- накисване (например накисване на зърната една вечер преди готвене и често сменяне на водата, в която са накиснати);
- ферментация (ферментацията позволява на бактериите да смилат или трансформират вредни съединения);
- покълване (особено в случая на зърнени култури).
За да прочетете повече за предимствата на методите, представени по-горе, можете също да се консултирате с тази статия.
Не всички лектини се унищожават по тези методи, но в повечето случаи концентрацията пада значително и храната става безопасна.
Въпреки че много лектини са вредни, има и полезни лектини, които могат да намалят риска от развитие на заболявания.
Тялото също използва тези вещества за много основни функции като програмирана клетъчна смърт, намаляване на възпалението и т.н.
Поради това се препоръчва да се консумират бобови растения, приготвени термично (влажна топлина) и в умерени количества зърнени култури и зърнени продукти, за предпочитане накиснати, покълнали, ферментирали, за да се намалят негативните ефекти, произведени от лектините и да се възползват от положителните ефекти.
Прочетете повече за токсичните вещества в храната и как можете да ги избегнете тук.