Лексиконът на месаря най-често използваните глаголи в готвенето
Снимки: Unsplash
Определение на най-използваните кулинарни термини в сектора на месарството
Тъй като често използваме тези глаголи в нашите рецепти за готвене, днес ви каним да знаете точното им определение. Ето (неизчерпателен) списък на жаргон, често използван в готвенето:
- Вода:
Изсипете върху печено, птиче месо или ястие, сок, сос или мазнина по време на готвене
- Бард:
Заобиколете месото с бекон, за да го защитите по време на готвене и да го предпазите от изсъхване. При сервиране отстранете бард и струната, която го държи.
- Braise:
Гответе месо дълго време и на слаб огън с неговите сокове за готвене, в затворена тенджера.
- Юзда или ферма:
Завържете крайниците на домашни птици, за да ги задържите по време на готвене и да избегнете деформация на месото.
- Deglaze:
Налейте малко течност (вода, бяло вино, бульон) на дъното на тиган или току-що приготвено ястие, за да съберете соковете за готвене и да получите ароматен сок.