Лексиконът на готовите за консумация зеленчуци - Хранене на статии, зеленчуци

Готовите за употреба зеленчуци се обработват бързо след прибиране на реколтата, за да могат да се съхраняват. Тези процеси на консервиране включват бланширане, консервиране, дълбоко замразяване, 4-ти диапазон или дори дехидратация.

хранене

Апертизацията

Процесът на преработка на зеленчуци води до консервиране. Думата идва от Никола Аперт, изобретателят на процеса топлинна стерилизация, прилага се върху храната.

Пране

Този процес се състои в преминаване на зеленчуците във вряща вода или в пара. за много кратко време (30 секунди до 2 минути), преди готвене. Избелването помага фиксирайте цветовете зеленчуци. Освен това позволява спират действието на ензимите отговорен за разграждането на зеленчуците по време на съхранение.

Консервиране

Консервирането е най-безопасният начин за отглеждане на зеленчуци възможно най-дългото време. Консервираният зеленчук е стабилен в равнина микробиологичен в продължение на няколко години, до откриването. Има консервирани зеленчуци в буркани, непокътнати и които са на около 70 години!

Дълбоко замръзване

Този процес се състои в преминаване на зеленчуците през тунели при -30 ° C при -40 ° C, да обира зеленчуци на студено. Целта е да се постигне -18 ° C в сърцевината много бързо, след това съхранявайте зеленчуците при тази температура, докато се изядат. Тази техника запазва витамините на зеленчука по-добре от замръзване битов, по-бавен и който уврежда растителните тъкани, като образува големи ледени кристали.