Лексикон за бира - Пивоварна Karmeliten Straubing

възниква от алкохолната ферментация на вода, малц, хмел и мая. За бира с долно ферментиране може да се използва само ечемичен малц. Други малцове като пшеничен, ръжен или спелтов малц също могат да се използват за сортове с най-висока ферментация. Бирата се състои от въглехидрати, протеини, минерали, въглеродна киселина, алкохол и 90 процента вода.

лексикон

Законът за чистотата

постановява, че в Германия за производството на бира могат да се използват само вода, малц, хмел и мая. Офертата е обявена на 23 април 1516 г. от баварския херцог Вилхелм IV. Преди Деня на земя в Инголщат - и по този начин е най-старата, почти непроменена нормативна уредба в областта на храните в света.
Той се прилага и до днес в Временния закон за бирата и гарантира високото качество на немската бира. Германската пивоварна индустрия отбелязва рождения ден на Закона за чистотата с "Деня на немската бира", който се отбелязва всяка година на 23 април с безброй събития, събития и кампании около щастливата тема за бирата.

се получава от ечемик, пшеница, спелта или ръж. При малцуването зърната се покълват чрез добавяне на вода и след това се сушат (изпечени).

хоп

се счита за „душата на бирата“. Придава на бирата тръпчив, горчив вкус, подобрява срока на годност и стабилизира пяната. Най-голямата площ за отглеждане на хмел в света е Hallertau в Бавария.

кара мъстта да ферментира и превръща малцовата захар в алкохол и въглена киселина. Долната ферментираща бира се създава чрез добавяне на дънно ферментиращи дрожди (saccharomyces carlsbergensis); горноферментиращите бири се създават с помощта на горноферментиращи дрожди (saccharomyces cerevisiae).

Оригинална пивна мъст (1)

обозначава дела на веществата, разтворени от малца във все още неферментирала подправка. Това са предимно малцова захар, протеини, витамини и минерали. По време на ферментацията с помощта на дрождите се получават около една трета алкохол и една трета въглена киселина. Една трета от остатъчния екстракт остава неферментирал. Колкото по-високо е съдържанието на пивна мъст, толкова по-силна е бирата. Повечето от бирите в Германия са между единадесет и 14 процента от гледна точка на първоначалната им пивна мъст. Тогава алкохолното съдържание е между 4,5 и 5,5 процента.

Според оригиналното съдържание на пивна бира бирите се разделят на различни видове бира:

  • Обикновена бира (до 7% оригинална пивна мъст)
  • Разливни бири (7 до под 11% оригинална пивна мъст)
  • Цяла бира (11 до под 16% оригинална пивна мъст)
  • Силна бира (повече от 16% оригинална пивна мъст)

Цветът на бирата

се определя единствено от цвета на малца. Колкото по-висока е температурата, при която малцът е изсушен - „изпечен“ - толкова по-тъмен става. Той предава цвета върху бирата в процеса на варене. Преди въвеждането на пещта с горещ въздух през 1807 г. малцът се суши на открит огън. Едва ли може да се повлияе на температурата и малцовете бяха повече или по-малко тъмни. Тогава една по-усъвършенствана техника на малцуване даде възможност в началото на 19 век да контролира цвета на малца и да приготвя по-лека бира.

Горен или долен

варят се бири. Зависи от маята и температурата на ферментация. Най-добрият метод за варене с ферментация е по-старият метод, тъй като ферментацията протича при по-високи температури (най-вече между 15 и 20 градуса по Целзий), което беше по-лесно преди изобретението на хладилната машина от Карл фон Линде през 1873 произвеждат стоки.
Терминът "топ-ферментирал " се получава от свойството на тези дрождови щамове да се издигат на повърхността на "зелената бира" в края на ферментацията в откритите съдове, които преди са били използвани най-вече в миналото, където дрождите могат след това да бъдат повдигнати и събрани.
Дрождите за дънна ферментация изискват по-ниски температури в сравнение и се утаяват на дъното на ферментационния съд след ферментацията. В миналото те можеха да се използват само в райони, където през зимата можеше да се бие достатъчно лед, за да се осигури адекватно охлаждане дори през топлия сезон. С изобретяването на хладилната машина започва триумфалното шествие на подземната бира. Но дори и днес все още има много специалитети, които се приготвят топ ферментирали, напр. Kölsch, Alt, Berliner Weisse или също пшеничната бира.

Калориите в бирата (2)

спазвайте граници. Средно един литър бира има калоричност 400 килокалории (1 674 kJ) и следователно може да се конкурира с други напитки. За по-добро сравнение: плодовите сокове имат средно 500 килокалории (2,113 kJ) на литър, литър пълномаслено мляко съдържа около 660 килокалории (2760 kJ), а немското червено вино съдържа до 700 килокалории (2 900 kJ) на литър. Така че бирата не ви напълнява и не носи отговорност за легендарния „бирен корем“.

(1) В информацията за оригиналната пивна мъст даваме стойности, които се използват в практиката на службите за инспекция на храните.

(2) Източник: Антон Пиендл, "Физиологично значение на свойствата на бирата", (Нюрнберг, 1999)