Лексикон от сьомга
Атлантическа сьомга или Salmo Salar. Среща се изключително в Северния Атлантик, Север и Балтийско море. Нормалната продължителност на живота е около 4 до 6 години.
Изисквания Има строги насоки за риболов на сьомга в Аляска, Канада и Тихия океан като цяло. Различна организация като Fish and Game контролират точно какво и колко се лови на място.
Aquafarms са модерни съоръжения за развъждане на сьомга. Различни басейни, наред с други близо до фиорди или брегове. Сьомгата се отглежда в басейни с различни размери. След като размерът бъде достигнат, те се преместват в следващия резервоар, докато се достигне окончателният размер. Клането е крайната цел на фермите.
Сьомгата с биологично отглеждане не живее в дивата природа, а в акваферми. Създават се обаче природни условия. На кубичен метър вода е разрешено да живеят само около 10 кг риба. В нормалните резервоари за разплод тя е около 50 кг. Използването на хормони срещу гниене е табу. Този вид отглеждане не е много евтин, тъй като трябва да се установят "почти" природни условия. Голямото предимство на качествената развъдна структура е почти идентичният вкус на крайния продукт. Животните също са почти еднакви по размер и цвят при клане. Но органичната отглеждана сьомга се мрази и от истински любители на дивата сьомга. Качеството на продукта не се доближава до истинския вкус на дива сьомга!
Органичната сьомга е с малко по-ниско съдържание на мазнини от отглежданата в сьомга сьомга, тъй като може да плува значително повече по време на отглеждането. Това се дължи на по-големия басейн
Chinook, известен още като кралска сьомга. Това е най-голямата сьомга от този вид. Крал сьомга, Oncorhynchus Tschawytscha, крал сьомга. този род се изследва по-отблизо под кралска сьомга.
"Продължителност на пътуването" е предназначено да бъде обратното пътуване от океана до мястото на раждане. Това отнема до 1 година. В зависимост от вида на сьомгата разстоянието може да варира от 40 км до 100 км на ден, поради което сьомгата също се счита за мигрираща риба. Това е единствената риба, която оставя прясна вода след раждането си, плува в солена вода и след това се връща в прясната вода, за да хвърли хайвера си и да умре.
При "двойно пушена" сьомгата се суши на въздух и студено пушена. В резултат на това той губи още повече течност и развива още по-интензивен вкус. Продуктът е с много ниско съдържание на мазнини, но също така и по-твърд за ухапване, тъй като в сьомгата има по-малко течност.
Европейската сьомга достига размер около 60 сантиметра по време на фазата на растеж.
Яйца - женските снасят до 100 яйца на тава. За целта тя „изкопава“ яма с опашната ви перка и снася яйцата в нея. След това мъжките ги осеменяват. По време на хайвера, женската снася между 9 000 и 24 000 яйца
Цветът на сьомгата се променя отново и отново. От тъмно до светло сребристо, тъмно синьо-зелено до оранжево-червено. Цветът зависи от различни фактори, като например процеса на стареене, водата, храната и др.
Месото от дива сьомга е много крехко и значително по-малко мазно от това на отглежданата в отглежданата сьомга. Цветът астаксантин се добавя към рибното брашно, така че месото от отгледана сьомга да изглежда розово. Без това добавяне цветът би бил леко сивкав.
Дивата сьомга поглъща това багрило в естествената си среда с храната си. Тъй като сьомгата плува до 100 км на ден, това е ясен показател за тяхното здраве. Ето защо месото е много крехко.
По време на храненето към отглежданата сьомга се добавя рибен протеин. Дивата сьомга яде малки риби, раци и миди в естествената си кариера.
В отглежданите риби често се дава храна за риби като добавка. По тази причина и рибовъдството е повече от противоречиво! Разплодните животни получават дива риба като хранителна добавка.
Рибните стълби са изкуствено създадени спомагателни маршрути за сьомгата. Това улеснява рибите да стигнат до мястото ви за размножаване. Значително по-слабите или вече уморени животни все още могат да се върнат на идеалното си място за хвърляне на хайвера.
Филетирането се нарича професионално рязане на сьомга. Целеви съкращения в хрилете, корема и по протежение на гръбначния стълб. Има различни техники и различни видове ножове.
Salmo, Salmo Trutta принадлежат към рода на пъстървата. Те се продават на пазара като сьомга пъстърва, тъй като цената може да бъде повишена по този начин. Но няма нищо общо с истинската дива сьомга, сьомгата като цяло.
Запасите от мазнини се изяждат само в морето. По време на пътуването сьомгата се изтегля само от запасите, които е изяла.
Средното тегло на сьомгата е около 6 до 8 кг. Това засяга повечето видове сьомга. Теглото, разбира се, винаги зависи от това дали сьомгата е уловена рано или по-късно.
Гробът е вид запазване. Течността се изтегля от сьомгата. Този метод идва от скандинавския. В миналото рибата е била или сушена на въздух, пушена или заровена прясно в земята и консервирана по този начин. Вкусът е свеж, леко солен, натурален. Сьомгата често се слага в марината от сол или копър и се консервира по този начин.
Животните достигат полова зрялост, след като са в океана в продължение на 1 до 4 години. Когато достигнат полова зрялост, сьомгата мигрира от своите ловни полета край брега към родните си реки. Сьомгата изминава до 100 километра на ден (!) По време на техния хайверен сезон. Сьомгата се излюпва от яйцата приблизително 2 месеца след осеменяването.
Размерът варира. Мъжките могат да бъдат високи до 150 сантиметра - в зависимост от вида и възрастта на сьомгата.
Сьомгата напълнява само в морето. По време на хвърлянето на хайвера женските губят около 35% от теглото си. След завръщането си в морето те качват отново около 1 кг седмично.
Сьомгата има способността да прескача препятствия като бързеи или малки водопади. Скоковете могат да бъдат до 3 метра високи и 5 метра широки. Следователно те се считат за "малки енергийни блокове". Трябва да помните, че сьомгата плува срещу течението, когато се върне.
С горещ дим, страните от сьомга или парчетата сьомга се приготвят и консервират за няколко часа при температури от 50 до 80 градуса. Всички продукти с горещо пушене могат да се съхраняват само няколко дни. Загубата на вода е много висока при тези температури.
Наречена като млада риба, сьомгата престоява в реките от 4 до 5 години, в зависимост от климата. Количеството на годините обаче може да се намери по различен начин. Има източници, които казват 2 до 3 години, други 4 до 5.
Биологично сьомгата принадлежи към класа на костните риби .
Студеният дим или студеното пушене е друг метод за приготвяне на риба. При студено пушене сьомгата се пуши при ниски температури за дълъг период от време. Обикновено за това се използват твърди дървета. Например черешовото дърво е много подходящо за това. Температурата е около 15-26 градуса. Процесът отнема няколко часа, в зависимост от храната, няколко дни.
Кралска сьомга или научно "Oncorhynchus tschawytscha" се среща главно във водите на Япония, Русия и Северна Америка. Преди миграцията на хвърлянето на хайвера кралската сьомга има сиво-зелен гръб, а коремът е сребърен. Дори по време на миграцията на хайвера, той променя външния си вид. Гърбът и страните стават малко по-тъмни, а коремът получава червени точки/петна. Мъжете също могат да станат напълно червени, в зависимост от възрастта си. Размерът на мъжките може да бъде до 1,5 метра и 35 кг. Женската е малко по-малка, макс. 1,2 метра и около 20 кг тегло.
Деликатеси = сьомгата се счита за изискан деликатес. Не винаги беше така. В миналото дори имаше забрани за обслужване на дежурните офицери със сьомга повече от три пъти седмично. С намаляващия брой сьомга в Европа съотношението предлагане/търсене се промени значително.
Времето за хвърляне на хайвера е в края на есента. Сьомгата мигрира хиляди километри обратно до родното си място и да хвърля хайвера си. Това е в края на есента. „Прераждането“ на следващото поколение става на същата основа като раждането.
Сьомга стълби или стълби обслужват сьомгата, по-лесно над препятствия.
Мястото, където женската рови яйцата, често се говори като място за хвърляне на хайвера. Няма такова нещо като по-точна декларация във всеки известен източник.
Създадени са ферми за сьомга въз основа на търсенето. Фермите за сьомга или аквафермите отглеждат системи за отглеждане на риба.
Сьомговата пъстърва включва Salmo Trutta, Salmo (атлантически произход.) Често сьомговата пъстърва се привежда в пряко сравнение със сьомгата, което по същество не е погрешно, ако се погледне в кой род е класифицирана сьомговата пъстърва. По отношение на вкуса обаче разликата е огромна.
Сьомгата е мигрираща риба, тъй като през живота си изминава хиляди километри. Съвсем просто, сьомгата е различна средно голяма риба от родовете Salmo, Salmothymus и Oncorhynchus от семейството на рибите сьомга (Salmonidae). Атлантическата и тихоокеанската сьомга мигрират в морето и се връщат в родните си води, за да хвърлят хайвера си.
Ларвите са високи около 20 мм, когато се излюпят. Докато не достигнат около 20 см, повечето от тях остават на мястото, където се излюпват. След 2 години те потеглиха към морето
Споменати са различни видове. Кучешка сьомга, кралска сьомга, розова сьомга, череша, сьомга, сребърна сьомга, бяла сьомга, атлантическа сьомга, хухен. В Атлантическия океан също се нарича Salmo Salar, хухенът е известен като дунавска сьомга (Hucho Hucho), гърбава сьомга (oncorhynchus gorbuscha), кучешка сьомга (oncorhynchus keta), кралска сьомга (oncorhynchus tschawytscha), сокайска сьомга (oncorhynchus nutchenchus), сребърна сьомга (oncorhynchus) leucichthys)
Изсушените на въздух резки пръчки са ръчно изрязани, фини пръчици (28 g), които се пушат бавно с черешово дърво за период от 24 часа. Те губят много течност в процеса. Пръчките са твърди за ухапване, но много богати на омега 3 мастни киселини.
Сьомгата прекарва по-голямата част от живота си в морето. След около година сьомгата се отваря и мигрира от прясната вода в морето.
Максималното тегло е около 40 кг (мъжка сьомга) и около 25 кг (женска сьомга).
Съветът за морско управление "MSC" присъжда своеобразен знак за одобрение на риболова за техния устойчив риболов. Символът за риба е снабден със скица и коригираща кука. Те често са ясно видими на опаковката. В търговията на дребно се изтъква, че продуктите с този етикет трябва да се купуват.
Oncorhynchus е научният термин, използван за дивата тихоокеанска сьомга. Родът принадлежи към семейството на рибите сьомга (Salmonidae). Името произлиза от гръцки. Онкос (куки) и ринчос нос). Това е така, защото този род сменя носа си с възрастта. Това е деформирано с форма на кука.
Омега 3 мастните киселини са важен компонент в дивата сьомга. Малко са храните, които съдържат подобно висок процент здравословна омега 3.
Тихоокеанската сьомга принадлежи към рода Oncorhynchus. Тихоокеанската сьомга е малко по-малка от европейската, атлантическата. За разлика от Атлантическия океан, Тихият океан умира след първото хвърляне на хайвера. Сьомгата е малко по-малка, но и малко по-ниска в мазнините
Сьомгата действа като хищни риби и ловува храната си на морската повърхност, риби, херинга и ракообразни. Сьомгата също има малки, заострени зъби.
Сърната са яйца от сьомга. От това се прави хайвер от сьомга. Яйцата също са популярни сред рибарите. Те се третират и използват като примамка за екс. Колички, използвани пъстърви. Пушенето е метод за запазване на храната. Прави се разлика между различните процедури.
Когато се пуши, сьомгата губи до 40% течност. Това прави сьомгата фина и нежна, обикновено почти без мазнини. Повърхността на месото е малко по-стегната, докато сърцевината остава мека и фина.
Процесът на пушене се състои от няколко фази. Има фази на пушене и чист въздух. За фазата на пушене (дим, пушена) пушената храна се излива в камерата. Преобладаващо твърда дървесина като Череша, бук, използвани под формата на чипс или брашно. Тлеенето започва процеса на пушене. Този процес се използва няколко пъти в зависимост от продукта, рибата, месото.
Сьомга сьомга или oncorhynchus nerka, или синя сьомга, или сокай, или червена ... тази сьомга има много имена. Това е най-качествената сьомга. Сьомгата е малко по-малка, макс. 90 см. Голям. В морето той има синьо-зелен гръб и сребрист корем. В речните води цветът се променя от леко зелен (глава) до червен (гръб) в зависимост от възрастта. Колкото по-стара е сьомгата, толкова по-червена става. Сьомгата се намира на северноамериканското крайбрежие на Тихия океан от Аляска до почти Калифорния. Сьомгата се ражда в езера или реки на континента и мигрира в морето след около година. Този поход може да отнеме до 3 години. След около две години ще се върнете до родното си място/водите на раждане, за да хвърлите хайвера си. Сьомгата нераст се хвърля само веднъж и умира след хвърляне на хайвера.
Salmo Salar е името за сьомга от Атлантическия океан. Това очевидно принадлежи на сладководната риба.
Силата на скачане е огромна. Сьомгата може да скочи до 3 метра височина и 5 метра далеч. С него той преодолява бариерите в реките.
Смолтификацията е превръщането от прясна вода в солена вода. Това е физиологична промяна в сьомгата по време на фазата на растеж.
Пушен, студено пушен, горещо пушен, горещ дим, студен дим, това са методи за приготвяне на сьомга. Pollack принадлежат към групата Salmo Salar.
Полакът се предлага на пазара като сьомга, но основно принадлежи към групата на треска. (или Тихоокеанска пола)
Смъртта на сьомгата. Сьомгата е безсилна след хвърляне на хайвера и е лесна плячка за естествените противници. тихоокеанската сьомга е единствената, която умира след първото хвърляне на хайвера. Това затваря кръга на живота.
Температурите със студен дим са около. 20 °, горещ дим приблизително 80 °. Разликата е в издръжливостта. Студените пушени храни имат значително по-дълго време на съхранение, отколкото горещо пушените продукти.
Прекомерният риболов на моретата е факт. Отглеждането на сьомга също допринася значително за прекомерния риболов в моретата поради добавянето на риба.
Дивата сьомга се нарича естествено уловена сьомга. Това може да се случи в реката или морето. Мрежовият риболов също се счита за див улов. Тихият океан е разделен на различни риболовни зони. Всяка риболовна зона се следи отблизо и риболовните квоти се събират ежедневно.
Отглежданата в сьомга сьомга се отглежда в разплодни резервоари или подобни ферми. Развъждането на сьомга е почти идентично с това на пъстърва. Зрялата сьомга е на райета и яйцата внимателно се смесват. Оплодените яйца се съхраняват в бурканчета или люкове, докато станат достатъчно големи, за да се адаптират към живота в морската вода. След това рибите обикновено се държат в мрежести клетки във фиорди. Храненето продължава със сух фураж до клането.
Голяма част от изброената информация и данни идва от Интернет. Използвани са различни източници. Но има и преки изявления от вносителите на сьомга. Разбира се, все още очакваме интересни въпроси, допълнителни допълнения и вълнуващи истории.