Лексикон на здравето захароза
Откъде идва захарта и какво трябва да знаете
Лексикон на здравето: захароза
08 януари 2020 - 17:10
Захароза: Колко вредно е действително консумацията на захар за човешкото тяло?
Списъкът на болестите от начина на живот, за които се казва, че е отговорна захарозата, е дълъг. Повредени са не само зъбите, но се твърди, че животозастрашаващите заболявания се причиняват от кристалните гранули. Ситуацията с проучването е трудна за оценка. Изолирани изследвания едва ли могат да се извършват, тъй като храненето на човека е толкова обширно. Много малко хора могат да си представят, че всъщност ще се справят без сладката захароза постоянно.
Какво е захароза?
Терминът захароза се използва за описание на разговорната домакинска захар или гранулирана захар. Захарозата се получава от захарно цвекло и захарна тръстика. Захарната палма се използва и икономично за извличане на захароза. Захарозата няма собствена миризма и вкус и се среща в кристална форма. Добавянето на захароза значително подслажда храните.
Захарозата е въглехидрат и се състои от молекула глюкоза и молекула фруктоза, които са здраво свързани помежду си. Този вид захар е евтин за производство, лесен за транспортиране и неусложним за промишлена обработка. Като подсладител захарозата се съдържа в много храни.
Как се прави захарозата?
Захарозата се произвежда индустриално в целия свят, но също така все още в Европа. Захарното цвекло се отглежда в огромни полета. Големите глави от цвекло се събират през есента. Цвеклото се почиства, нарязва и сварява. След това сладкият сок се изпарява за няколко часа, докато накрая останат само кристалите захар. Те се почистват отново и накрая се опаковат като гранули или кубчета за продажба на дребно.
Какъв е ефектът на захарозата върху организма?
Като изолиран въглехидрат, захарозата се абсорбира от кръвта много бързо след консумация. Мозъкът незабавно освобождава хормона на щастието серотонин и създава вид усещане за награда. Тези, които консумират захароза, се чувстват добре, щастливи и бдителни. В същото време панкреасът активира хормона инсулин. Той е отговорен за разпределението на увеличеното количество енергия равномерно между органите. При прекомерна консумация на захароза обаче тялото е принудено да преобразува захарта и да я съхранява в съединителната и мастната тъкан. Активираният панкреас също е превъзбуден от необичайно голямото наводнение на захароза и продължава да отделя инсулин, дори ако не е консумирано нищо захарно. Това създава чувство на глад, което се контролира от мозъка, а не от стомаха.
Какво трябва да се има предвид, какви са рисковете?
Захарозата е популярна и много малко хора са в състояние да избегнат трайно добавката. Доказано е обаче, че голяма консумация на захароза може или да предизвика, или дори да бъде отговорна за множество заболявания. Има ясна връзка между честотата на сериозните сърдечно-съдови заболявания и консумацията на захароза. Също така вече не е тайна, че захарозата се превръща в увреждащи зъбите киселини в устата и води до кариес там. Многобройни проучвания също сочат към ясната връзка между консумацията на напитки, съдържащи захароза, и повишения риск от диабет. Вече няма съмнение, че захарозата може да доведе до затлъстяване. СЗО препоръчва захарта да не съставлява повече от десет процента от общата енергия дневно. Хората от индустриализираните страни обикновено имат средно 16 чаени лъжички на ден над тази стойност. Във всеки случай е препоръчително да се консумира възможно най-малко захароза.