Леко домашно тесто от тесто с брашно от елда (елда) - подробна рецепта - кухня на Габи
Леко домашно тесто от тесто с брашно от елда (елда) - подробна рецепта
Започнах да приготвям домашните си кори за пай, когато пристигнах в Англия, когато открих, не без раздразнение, че готовите тестени изделия не съществуват в кръгъл формат, а само в правоъгълни формати (или във формата на павиране). По-добре!). И тогава, когато започнах да разглеждам по-отблизо хранителните характеристики на храните, се уплаших от приема на калории в лошо малко тесто от тесто, което дори няма достойнството да бъде много добро.
Затова сложих ръце в тестото, рових се в мрежата, опитах много различни рецепти (с различни брашна, овесени ядки, зехтин, извара и така нататък ...), за да завърша, като установих такава, която ми пасва добре. Започнах с намаляване на количеството масло в сравнение с конвенционалните рецепти за сладкиши, а след това се опитах да използвам 40% масло с ниско съдържание на мазнини и чудо все още работи! След това заложих на смес от бяло брашно и елдово брашно (по-смилаемо, защото без глутен, богато на протеини, с приятен малко селски вкус, напомнящ на палачинки от моята родна Бретан). Разстилането на тестото е съвсем правилно, с тези количества го правя доста тънко. Въпреки това, той има тенденция да изсъхва доста бързо по време на готвене поради малкото количество мазнини, така че предварителното готвене трябва да бъде доста бързо. След готвене с пълнежа, ръбовете са свежи, докато остават меки в средата, ако излишното тесто е било сгънато назад, за да се направи двойна дебелина по краищата.
Накратко, това тесто се прави бързо и лесно, много по-леко от закупеното в магазина тесто (оттогава никога не съм го купувал!) И е много по-добро, когато е домашно приготвено!
Количество за тарта Ø27 см (4 души), с доста тънко тесто (2-3 мм)
75g пшенично брашно, бяло или полукомплектовано
75 г брашно от елда („елда“, но което всъщност съвсем не е пшенично), от класически тип (Внимавайте да не използвате „пълноценно“ брашно от елда)
1 щипка сол, черен пипер
Провансалски билки, сусам. (по избор)
30g масло намалено до 40% мазнини
70g = 70ml вода. Внимание, не се получава много вода: претеглете или използвайте мерителна чаша (в противен случай това е около 5-7 супени лъжици). Твърде много вода и тестото ви ще бъде трудно за улавяне. (може да отнеме малко повече, ако използвате нормално масло, но започнете с това количество и добавете малко, ако не успеете да оформите топка)
Загрейте фурната до 180 ° C
Пресейте брашното, добавете сол + черен пипер (+ билки, семена.). Добавете нарязаното на кубчета масло (не се притеснявайте да нарязвате лекото масло, което е меко, лесно се включва, така че можете да го блокирате), включете с пръсти, докато получите пясъчна смес, не трябва да има видими парченца масло.
Добавете водата (ако използвате нормално нелеко масло, може да се наложи малко повече вода, започнете със 70 ml (= 70 g) и добавете в много малки количества, ако е прекалено сухо), разбъркайте с голяма лъжица, за да се слеете, след което замесете от ръка, докато вече не залепва за пръстите (не се страхувайте, в началото се залепва много, след това като постоянства няколко минути, брашното попива влагата и тя оформя) Оформете топка, която трябва да е еластична, но не твърде лепкава (коригирайте, като добавите малко брашно или вода, ако е необходимо).