Леко брашно Безценни калории или ценни Експертът по хляб всички факти за хляба
Защо печените изделия от бяло пшенично брашно са напълно несправедливо демонизирани ...
В хода на пълнозърнестата вълна лекото пшенично брашно и произведените с него пшеничени изделия, като напр Кифлички или пшеничен хляб често се демонизират. Храната, която често се ругае като „бяло брашно“, се е превърнала във враг на всички, които искат да се хранят здравословно. За съжаление напълно погрешно! Фактът, че всички хранителни вещества изчезват с кората, е един от хранителните митове на нашето време, които спешно се нуждаят от корекция.
По-ранни високи култури като Египтяните винаги са се опитвали да смилат брашното си възможно най-леко, защото удоволствието от лекото брашно е просто по-високо и също така е по-лесно смилаемо. Тъй като лекото брашно в никакъв случай не е безполезно, но съдържа много хранителни вещества, които също са лесно достъпни за тялото, по-ранните напреднали култури са се развили чудесно. Пшеничният хляб, приготвен от леко пшенично брашно, съдържа около 49,3 g въглехидрати, 7,7 g протеин и само 1 g мазнина на 100 g. Има и 3,4 g фибри. За сравнение: една ябълка съдържа само около 2 g фибри на 100 g. Имайте предвид: дори хлябът от бяло брашно съдържа значително повече фибри от ябълката! Освен това в хляба има витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (ниацин), витамин В6 (пиридоксин) и витамин В9 (фолиева киселина). За пълнота трябва да се споменат и минералите фосфор, магнезий, калций, калий, натрий, желязо и йод.
Както показва текущо проучване, ние, германците, покриваме между 13% и 18% от ежедневните си нужди от калий, магнезий, желязо и цинк с пшенични продукти. Дневната нужда от протеини и въглехидрати е покрита до 34% всеки. Към това се добавя и важността на доставката на диетични фибри (24%), тиамин (22%) и ниацин (32%). Доста високи резултати за уж безполезен предмет, нали?
Разбира се, от гледна точка на диетолозите, има много какво да се каже, за да се отдадете на пълнозърнести продукти или многозърнест хляб, както и на печени изделия, направени от леки брашна. Вълшебната формула се нарича „балансирана смесена храна“. Парацелз вече знаеше: Всичко е отрова, зависи от дозата. Ако тялото ви, скъпи любители на хляба, е в настроение за вкусна пшенична ролка, можете да я изслушате с чиста съвест и да й се насладите точно толкова, колкото филия пълнозърнест хляб. Всичко е в комбинацията.