Мозък

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 07/12/2001 в 02:00

мозък

Теглото и вкусовете му варират в зависимост от животното, от което произхожда. The мозъци агнешкото и овнешкото месо (100 до 150 g) са най-добрите. Това на телешкото е много по-голямо (300 до 350 g), но с толкова деликатен вкус. A мозък телешко месо тежи 500 до 800 g: то е по-малко добро. Що се отнася до свинското, то почти не се използва.

Подгответе се внимателно

A мозък винаги трябва да бъде:

  • бързо се използва след покупка, защото е крехък продукт;
  • старателно измити и изчистени от мембраните и кръвоносните съдове;
  • дегоргиран за поне 1 час в оцетна вода.