Леки зеленчукови десерти
Преди големите реформи в кухнята обаче зеленчуците се поставяха в сладкиши не само за да преброят калориите или да подобрят структурата на тортата. По време на Втората световна война морковите се добавят към сладкишите вместо захар, за да накара захарта в зеленчуците да подслади тортата и живота. Дори макът, който е толкова популярен в унгарската кухня, не беше спокоен от тиквените гурута, но мъдрите домакини разбраха, че относително безвкусната, но многоводна тиква е идеална за отпускане на неприятно концентрирания пълнеж.
Тиквички, тиква, цвекло
Освен с тикви и цвекло, можем да приготвим и десерт с голямо разнообразие от зеленчуци. Тортите могат да включват тиквички, тиква, цвекло, аспержи, сладки картофи, карфиол и евентуално авокадо. Тиквичките и морковите обикновено се добавят сурови към сладкишите в настърган вид, докато останалите се използват в приготвената им форма. Сладките картофи и тиквите са добри заместители един на друг, така че сладките картофи, които често се появяват в англосаксонските рецепти и рядко - и все още са скъпи - могат да бъдат заменени с тикви. Тиквата най-често се добавя към смесени сладкиши и е в основата на кифли и кнедли. Добре се съчетава с класическите подправки на есенно-зимни сладкиши, канела, карамфил и бахар, но има и особено добри отношения с джинджифила. От малко прясно настърган джинджифил, тиквените сладки получават много свеж вкус. Зеленчуковата торта за пролетния сезон без съмнение е тортата с аспержи. Предварително сварените в захарна вода аспержи, скрити в бита сметана, се пекат във форма за торта, облицована с пясъчно тесто и получаваме лека, не твърде сладка, истинска пролетна торта. По-смелите хора могат да експериментират и с аспержи под формата на сладолед, с които освен магданоз, естрагонът може да бъде добре свързан с него.
Чийзкейкът с карфиол също се вписва в линията от леки зеленчукови сладкиши. Свареният, отцеден карфиол осигурява достатъчно влага за рикотата, което я прави кремообразна текстура, без да обогатява тортата с допълнителни калории. Крем от малини също, ягоди или, при липса на пролет, сушени и накиснати смокини, сушени кайсии или стафиди също си струва да добавите към крема за чийзкейк. Лекият зеленчуково-плодов крем е готова торта, когато се засажда върху запечен бисквитен лист, но заема мястото си и като стъклен крем. Точно както може да се използва карфиол, броколите могат да се вкарват контрабанда в сладкиши. Броколите вече имат по-изразен вкус, така че си струва да правите по-характерни сладки с него. Шоколадът и цвеклото образуват перфектна двойка под формата на брауни. При кремовете шоколадът е привлечен от авокадото, което му придава приятна, кремообразна текстура.