Леки киселини, маркирани танини - Какво означава дегустацията на вината Terrace Femina
Мнозина, макар да харесват вина, не смеят да ходят на организирани дегустации на вино, защото се страхуват, че ще бъдат грозни сред ценителите на виното, които, така да се каже, използват изразителните танин и сортови изрази като съюзи.
Все пак няма от какво да се притеснявате, защото както повечето неща в живота, това просто трябва да се разбере и вече няма да се страхувате. Ще ви покажем как лесно да тълкувате всичко, за което се опитват дегустаторите на вино, за да можете следващия път да жонглирате с думите по-уверено.
Остри киселини
Киселините допринасят най-ярко за стягащото и киселинното съдържание на виното, което иначе няма нищо общо с киселите краставички. Повечето киселини идват от винена, ябълчена и лимонена киселини в гроздето. Подобно на много плодове, рН на виното е кисело, вариращо от 2,5 до 4,5.
Колкото по-узряло е гроздето, толкова по-малко киселинно ще бъде. Следователно в по-хладен климат, където плодовете по-трудно узряват, се правят по-кисели вина.
Винената седмица може да се усети от двете страни на езика, почти веднага щом виното го докосне. Ако е силно доловимо и задейства производството на слюнка, виното вероятно е с високо съдържание на киселина. Ако е по-мек, тогава този ефект не е толкова пробив. Въпреки това, киселият вкус е различен и се счита за недостатък, а не за характер.
Танин
Танинът, известен също като танинова киселина, идва от кожата, семената и стъблата на гроздето, но може да попадне и във виното по време на узряването на дъбова бъчва. Това не е аромат или вкус, а по-скоро тялото на напитката, но ако е необходимо да се определи вкусът й, тя е горчива. Ако искате да откриете танинова киселина, съсредоточете се върху езика си: високото съдържание на танинова киселина свива езика и лигавиците, като премахва протеините от него. Това преживяване често се нарича изстискване.
Статията продължава след препоръчителя