Лекарят в килера
Ако все още не сте чували за киноа, потърсете я. Намира се в магазините за здравословни храни или дори на пазара, а през последните години популярността му с право се е увеличила поради ползите за здравето. Инките наричали киноата „майка на всички зърнени култури“ и я отглеждали от 5000 години. Най-популярните видове киноа са червената, бялата и черната киноа.
Сред предимствата на тази много стара зърнена култура, според проучванията тя включва профилактика на затлъстяването и диабета, високото кръвно налягане и рака на дебелото черво. Като цяло, както при всеки вид зърнени храни, се препоръчва да се консумират около 48 грама киноа на ден. Той осигурява повече антиоксиданти от всеки друг вид зърнени храни, използвани в диета без глутен.
Повечето продукти без глутен се произвеждат от царевично, оризово или картофено брашно и са лишени от хранителните вещества, които продуктите от киноа доставят на тялото. Пълнозърнести храни, като киноа, осигуряват на организма основни витамини, минерали и фибри, които спомагат за регулирането на храносмилателната система и постигането на усещане за ситост по-бързо.
Киноата съдържа желязо, витаминен комплекс В, магнезий, фосфор, калий, калций, витамин Е и фибри. Това е едно от малкото растения, считани за пълноценни по отношение на основни протеини и аминокиселини. Също така съотношението между протеини и въглехидрати е много по-добро за семената на киноа, отколкото за другите зърнени храни. Освен това е отличен източник на мононенаситени мастни киселини (добри мазнини за тялото).
Всъщност проучванията показват, че една четвърт от мастните киселини в киноата са под формата на олеинова киселина, вид мононенаситени мазнини, много полезни за здравето на сърцето, а 8 процента са алфа-линоленовите киселини (ALA), омега 3 киселините.
Как да включите киноата във вашата диета?
Семената на киноата имат горчиво покритие, наречено сапонин, което ги предпазва от насекоми по естествен път. Ето защо те трябва да се измият добре, преди да бъдат подготвени. Що се отнася до рецептите с киноа, можете да замените ориза с тези семена, можете да ги добавите към салати, сутрин за закуска или дори да приготвите вегетариански бургери.
Поради свойствата, които правят киноата пълноценна храна, НАСА реши да включи тази зърнена култура в списъка на препоръчаните за астронавти, в космически мисии.