Лека смесена диета
Лесно - смесена диета
Лекото смесено име означава това
- от лесно смилаеми храни
- нуждите от хранителни вещества трябва да бъдат изпълнени по различни начини
Повечето храни могат да се използват, ако са приготвени с помощта на подходящи кухненски техники. Не използвайте сухи бобови растения, пушени меса, пушени колбаси, салам и сланина и пресни тестени макаронени изделия.
- Храната не трябва да съдържа трудно смилаеми части
- Трябва да се използват разхлабващи процеси, за да направят частите за втвърдяване на топлината ронливи и гъбести (с материали + процеси).
- Трябва да се избягват храни, приготвени с мазнини, загряти до висока температура, поради което не се препоръчват лук, пържен в мазнина, силно пържен, унгарски и кафяв пържен, пържени макарони с много мазнина, пържени меса, задушаване с бекон.
- Храните и подправките, които причиняват дразнене в организма, трябва да бъдат премахнати и заменени с нежна подправка.
Хранителният състав на диетата зависи от енергийните нужди на индивида, което се влияе от хранителния статус на пациента и заболяването, при което се използва.
Пестенето на пациентите е възможно чрез правилно подбрани суровини и методи за готвене. Основният аспект на селекцията е смилаемостта на храната.
В допълнение към целенасочеността и икономичността, акцентът е върху смилаемостта.
Смилаемостта на храната се показва от това колко дълго храната остава в стомаха и колко добре храносмилателната система може да я обработи.
Смилаемостта зависи от състава на храните:
- вода и тяхната соленост
- съдържание на хранителни влакна (основно съдържание на неразтворими във вода влакна)
Съществено съображение при избора е всички суровини да бъдат пресни и невредими.
НА зърнени храни тяхната усвояемост се определя от съдържанието на фибри. Колкото по-високо е съдържанието на фибри в тях, толкова по-дълго те остават в стомаха, толкова по-трудно за храносмилането. По време на флокулацията на зърнените култури физическата им структура се променя и по този начин усвояемостта им се подобрява.
НА брашна неговата усвояемост зависи от степента на смилане. Колкото по-бяло е брашното, толкова по-ниско е съдържанието му на фибри, толкова по-лесно се усвоява.
НА бял хляб, тестото от бяло брашно се усвоява по-лесно от полукафявите, кафяви препарати. Махмурлукът или препеченият хляб, сладкишите се слепват в стомаха на по-малки, по-рехави бучки от пресния хляб, така че е по-лесно смилаем. Смилаемостта на хляба се влияе и от метода на месене, квас, печене, съвършенство.
Смилаемостта на сухарите се подобрява от многократната топлина, сушенето и млякото, използвано за тяхното производство.
НА суха паста неговата усвояемост зависи от степента на смилане на използваното брашно и количеството използвани яйца на килограм. Колкото повече яйца се използват, толкова по-лесно се усвоява тестото. Смилаемостта на тестото се подобрява и чрез тънко разтягане и фино нарязване. Надутият естрагон принадлежи към добре смилаемата паста.
НА ориз лесното му усвояване се дължи на фино раздробеното му съдържание на нишесте. Кафявият ориз има по-високо съдържание на фибри, а бухналият ориз има повишена смилаемост.
Месото от треска (говеда, свине) смилаемост зависи от съотношението на мускулната тъкан към съединителната тъкан и мастната тъкан. Колкото повече мускулна тъкан, толкова по-лесно се усвоява месото. За храни на умерена диета трябва да се отстранят видимите мастни тъкани и да не се използват части от месо с твърде много съединителна тъкан. Има разлика в смилаемостта между всяко парче месо. Използването на части от първи ред (гръбначен стълб, бедро) е за предпочитане.
Месото на младите животни съдържа повече вода, по-разхлабено влакнесто (текстурирано) - по-лесно смилаемо. Най-лесният за смилане карантия е черен дроб.
НА млади птици месо с ниско съдържание на мазнини, хлабаво, сочно - добро за използване (гърди, бедро)
НА Риби от постните сортове са по-лесни за смилане - костур, щука, амур, риба тон.
НА месни продукти нискомаслените породи и разфасовките от домашни птици са по-лесни за смилане. (машинна шунка, салам от шунка, бяла пържола, разфасовки от пилешки гърди, пуйка и др.)) Пушенето и сушенето правят месните продукти по-трудни за смилане (сухи колбаси, салам)