Лека планинска супа от сирене и добро усещане за добро сирене
Лека планинска супа от сирене и добро усещане за добро сирене на срещата на върха Käsekaiser в Австрия
За мен едва ли има нещо по-уютно от хубава, кадифено мека, топла супа със сирене през този студен сезон. Хапвал ли си някога такъв? Нямам предвид тази супа за парти, а наистина добра, направена от прекрасно настърган кашкавал, хубаво разтопена и след това леко разпенна?
Най-добра супа от сирене
Добрата супа със сирене е близък роднина на добре познатото сирене фондю, но много по-лека. Обикновено в основата е силен бульон, последван от малко сметана за кремообразността и типичното сирене, което го прави толкова прекрасно ароматен, но в никакъв случай не твърде силен. Моята мека, лека планинска супа със сирене идва дори без сметана и е перфектна като лека, но много уютна предястия. Опознах я и я обикнах през ноември във Форарлберг, когато обядвах в голяма група на дълга, обилна маса в мандрата Schlins. Страхът ми, че супа със сирене ще натежи в стомаха - мига за супата от преработено сирене мига - ако вече ядете в 11:30 сутринта, беше напълно неоснователен Всичко зависи от съставките и, разбира се, от качеството на сиренето. В допълнение, 20 любители на сиренето и аз вече имахме една вечер зад нас, която завърши с бърз път след полунощ, и така обилният обяд беше невероятно добър за нас.
Среща на върха на сирене
Защото бяхме на Слънчева кралица между Германия, Австрия и Швейцария на Среща на върха на сирене.
Слънчева кралица и сирене император? Да, сега сме в алпийската сага?
Но не, празнувахме и онова грандиозно, с добра храна, прекрасно вино и най-доброто сирене, докато нежно плавахме през Боденското езеро. И дойде така:
Ето как тук се празнува доброто сирене
Докато просто купуваме, приготвяме и се наслаждаваме на сирене тук, в Германия, то наистина се празнува в Австрия. AMA Marketing присъжда наградата за повече от 20 години Император на сирене за най-добрите местни сирена и отличава производителите с него. Големият им ангажимент, уменията им, любовта им и много страст към продукта, защото нищо от това нямаше да работи без тях. Все още има много ръчна работа, свързана с доброто сирене, дори и да идва от големи производители. Като част от кампанията #sennermeetsblogger на AMA Marketing успях да празнувам за втори път.
Партито
Императорът на сирене е желана награда, която насърчава признателността за регионални, висококачествени продукти и колко голяма беше радостта на победителите - също и от онези, които вече са го прибирали няколко пъти - можеше да се чуе в аплодисментите.
Както всяка година, той се празнува на особено красиви или впечатляващи места. Тази година на страхотно плаващо място, ексклузивното събитие и чартърен кораб MS Слънчева кралица, най-големият пътнически кораб на Боденското езеро. Яденето, гледането и купонясването на 3 етажа беше страхотно. За съжаление вече беше тъмно рано през зимата вечер, по друго време на годината гледката със сигурност щеше да бъде отново великолепна. Пътувахме напред-назад в граничния триъгълник на красивото езеро Констанс и всеки, който някога е виждал залезите там, със сигурност може да си го представи на кораб от средата на езерото.
Сиренето
Колко голямо сирене се празнува в Австрия показва, че то е много повече от храна.
„Значението му за страната ни трудно може да бъде надценено. Това е култура и кухня, икономика, както и традиции, иновации и опазване на ландшафта. Нашата индустрия за сирене може да погледне назад към над 100-годишната история и в същото време е успешен иноватор на силно конкурентен, международен пазар “, казва Майкъл Блас, Управляващ директор на AMA Marketing.
Повече от хиляда различни видове сирена са официално регистрирани в Австрия. Желаният император на сирене се награждава ежегодно в следните десет категории: крема сирене, меко сирене, меко и фино полутвърдо сирене, вкусно полутвърдо сирене, пикантно и силно полутвърдо сирене, твърдо сирене, био сирене, специалитети и традиции от сирене, както и иновации. Освен това беше коронясано най-популярното австрийско сирене в Германия.
Победителите
Тук можете да видите всички победители с един поглед: AMA Marketing, победителите
За съжаление не всеки сорт се предлага в Германия, но търсенето определя и предлагането тук. Преди няколко години беше трудно да се намерят великите австрийци сред многото швейцарци, италианци и французи в брояча за сирене, сега той се увеличава всяка година. Моето любимо, тиролското планинско сирене g. U. със сигурност е един от най-известните. Предлага се във всички градации от леко-пикантно до силно-пикантно и се предлага почти навсякъде. Моята супа със сирене - можете да намерите рецептата по-долу - също съдържа добра част от нея.
Мандрата
На следващата сутрин, по покана на AMA Marketing, отидохме в селската мандра Schlins, където произвеждахме Vorarlberger Bergkäse g. На У. им беше позволено да бъдат там.
Осем фермери от Schlins, Röns и Satteins с общо около 160 крави доставят там сено мляко всеки ден. Dorfsennerei Schlins-Röns е малък бизнес и е специализиран в производството на собственически Форарлбергско планинско сирене, съкратено със съкращението G. U. Както вече описах няколко пъти от Тирол, млякото също се получава тук съгласно строги указания за качество в съответствие с ограниченията за хранене.
Тук в Schlins се обработва само сено мляко без силаж или кравите могат да се хранят само с трева, сено и зърно и можете да го опитате. Сиренето е толкова добро, колкото и млякото, от което е направено. Кравите по алпийските пасища, в планините, по ливадите са пряко свързани с доброто сирене и винаги ми се появяват едни и същи образи, когато си мисля за добро австрийско сирене или му се наслаждавам. Когато отхапя сърдечно на сирене, виждам кравата в тревата и когато виждам крава в планината, веднага се сещам за добро мляко и вкусно сирене.