Легендата за лошите мазнини ()

Как да се храним с удоволствие и все пак да живеем здравословно

От Мартин Кох
30.10.2014г
Време за четене: 6 мин.

В допълнение към протеините и въглехидратите, мазнините са едно от трите основни хранителни вещества за човека. Те изпълняват различни функции в нашия организъм: Мазнините се използват за генериране на енергия, те предпазват тялото от студа и действат като вид транспортно средство за мастноразтворимите хранителни вещества. Тук са особено забележителни витамините А, D, Е и К, които за разлика от водоразтворимите витамини могат да се съхраняват в тъканта. Повечето аромати и аромати също са разтворими в мазнини. Това е причината храната със силно намалено съдържание на мазнини да е доста скучна и затова често се „подобрява“ с подобрители на вкуса.

Диетолозите препоръчват човек да консумира около 30 процента от всички калории от храни, които съдържат мазнини. Това би било около 60 до 80 грама мазнини на ден. Всъщност германски гражданин консумира средно от 120 до 140 грама. Последиците са широко видими в ежедневието: Повече от половината от всички германци са прекалено дебели. И почти всеки пети е с наднормено тегло (затлъстяване), което обикновено се свързва със здравословни проблеми и забележимо намаляване на качеството на живот. Лесно е да се разбере дали някой е със затлъстяване. Всичко, което трябва да направите, е да изчислите така наречения индекс на телесна маса (ИТМ), който се определя като отношение на телесното тегло към квадрата на телесната височина. Ако тази стойност е над 30 килограма на квадратен метър, свързаното с наднорменото тегло обикновено се нуждае от лечение.

Затлъстяването често се дължи на положителен енергиен баланс: телесното тегло се увеличава, защото тялото абсорбира повече енергия под формата на калории, отколкото изразходва. От чисто енергийна гледна точка би било без значение дали излишните калории идват от мазнини, протеини или въглехидрати. Или, казано по думите на диетолога Бертолд Гасман: „Калорията е калория, това е калория.“ Това обаче не отчита факта, че различните храни в тялото ни са свързани с различни рискове. Пример за това би бил така нареченият LDL холестерол, за който се подозира, че насърчава коронарната болест на сърцето, ако концентрацията в кръвта е твърде висока.

Всеки, който се стреми да избягва свръхкалоричната диета, също трябва да следи критично за консумацията на мазнини. Тъй като един грам мазнина съдържа два пъти повече калории от същото количество въглехидрати или протеини. Мазнините също са много концентрирани. Това означава, че докато трябва да ядете прилична порция макаронени изделия за 500 въглехидратни калории, има място за същото количество мастни калории в едно братурст. Това лесно може да се превърне в проблем за хората, които получават по-голямата част от калориите си от храни с високо съдържание на мазнини. Защото те могат да отговорят на ежедневните си нужди, без да се налага да ядат твърде много. Тъй като обаче малки порции храна разтягат стомашната стена по-малко, липсва правилният ефект на ситост или физиологичния стимул за спиране на храненето. След това тялото отлага допълнително усвоената мазнина в мастната тъкан.

Според проучване, около 31 процента от високата консумация на мазнини при германците е резултат от консумацията на мазнини, които се мажат (масло, маргарин и др.) И масла, които за предпочитане се използват за пържене. Други важни източници на мазнини са месните продукти (19 процента) и млечните продукти (14 процента).

От медицинска гледна точка диетата с ниско съдържание на мазнини се препоръчва не само за хора с наднормено тегло. Има много индикации, че това обикновено намалява риска от различни метаболитни и сърдечно-съдови заболявания и насърчава мобилността. В същото време здравословната диета включва и достатъчно количество мазнини. Защото мазнините не са просто баласт, но и възглавница, която ни предпазва от различни външни влияния. Например натрупването на мазнини в топките на краката ви омекотява всяка стъпка или скок. По-важното е, че без поглъщането на мазнините, открити в кърмата, мозъкът на новороденото не би се развил адекватно. Но не само мозъкът се състои в голяма степен от мазнини. Изолиращата обвивка на нервните влакна, така наречената миелинова обвивка, също е направена от мастни вещества. Благодарение на този електроизолиращ слой информацията в нервната система може да се предава бързо и ефективно.

При всички необходими за организма запаси от мазнини, човек не трябва да изпуска от поглед едно нещо: мазнините не са само мазнини. В медицинската консултативна литература дори се говори за "добри" и "лоши" мазнини, които, въпреки че са структурирани по същия принцип, показват решаваща разлика: Мастните киселини, които се срещат в естествените мазнини, са или наситени, или ненаситени.

Наситените мастни киселини се намират предимно в животинските мазнини, като млечна мазнина, телешки лой и свинска мас. Мононенаситени или полиненаситени мастни киселини се съдържат в много храни на растителна основа, например в ядки, авокадо и рапично масло. Тези мазнини, които са богати на ненаситени мастни киселини, се считат за добри или здравословни. За разлика от тях, така наречените лоши мазнини съдържат много наситени мастни киселини, за които се смята, че увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания. Така наречените незаменими мастни киселини, които, както подсказва името, са незаменими за нашия организъм - за развитието на телесните клетки, както и за активен метаболизъм, представляват особен интерес за специалистите по хранене.

Тази статия е важна! Запазете тази журналистика!

Специалните времена изискват специални мерки: Поради короналната криза и произтичащия от това до голяма степен парализиран обществен живот, решихме да направим цялото съдържание на нашия уебсайт безплатно достъпно за всички за ограничен период от време. Въпреки това, ние се нуждаем от финансови ресурси, за да продължим да докладваме за вас.

Помогнете ни да направим нашата журналистика възможна и в бъдеще! Подкрепете сега само с няколко щраквания!