Легендата за краля на кетчупа - или възкресението на стара марка - унгарска кухня
Ласло Дора
Историята на Рекс Кетчуп е сякаш е измислена от Jenő Rejtő. Включва игра на карти, млад мъж със златен живот, смъртоносен тест за смелост, унгарска изобретателност, бягство от войната, рецепта, запазена в мемоари, и емблематична, шестоъгълна бутилка с излятото на дъното име на марката. И има вкусен доматен сос, който отново се предлага днес.
За да стигнем до началото на историята на производството на кетчуп в Унгария, трябва да се върнем много назад в пространството и времето - до епоха, когато унгарските хора не са чували много за кетчупа. За да направим това, трябва да развием нишката на времето до началото на 1900 г. и да се озовем в Арад, на брега на Муреш.
Кетчупът, разбира се, беше познат на света много по-рано от това, ако можем да повярваме на твърдението, че китайците от векове сервират сос за риби и мекотели като „две ts“, което моряците са въвели на други континенти. Пикантният доматен сос имаше истинска кариера в Новия свят, той се върна в Европа оттам - и ние, унгарците, вече имаме малко общо с него.
Но да се върнем към бившия Арад, където салове, направени от огромни отсечени дървета на Марос, бучеха от планините. Вирчафт беше да плува под тях, истинско изпитание за смелост, за което никой не можеше да се изправи, защото ако поеме дъх, той лесно можеше да го направи на дъното на Муреш.
По-малкият син на Райтер, Албин, се е занимавал с това опасно изкуство неведнъж, докато брат му, Ервин, гледаше тревожно от брега. След това, докато Албин плуваше на брега, тя се хвърли по гръб, проследи известно време облаците, след което забавлява спътниците си с каскади за преброяване на мисли. Започва да се възползва от изключителната си памет, като играе карти с купета. Изплашени от това, родителите му го дадоха на него като студент по търговска дейност. Брат му, надеждната селскостопанска академия Ервин, се премества в Дебрецен и по-късно става администратор на принц Кобург в Пущавац.
Пред американците
Трианон също сложи край на златния живот на Албин. Без значение какъв художник на живота беше, той не можеше да премине границата незабелязано и едва след година и половина принудителен труд в румънска пясъчна кариера можеше да бъде отрязан от живота. Той се съгласи в Örkény, в най-строгия смисъл на думата, тъй като се ожени за трудолюбивата швабска Юстиния, която имаше лъвски дял в основаването на семейния бизнес.
Идеята да направи кетчуп дойде с един от приятелите му от Америка. Той убеди двамата си приятели да направят три хиляди бутилки в консервната фабрика по американската рецепта и да се опитат да продадат хиляда до хиляда парчета на човек. Той не отиде, но не толкова, че никой от тях да не може да преодолее някоя от бутилките, но Албин видя фантазия по въпроса.
Те разработиха процеса на домашно производство, който Jusztika ръководеше с добро сърце и голямо умение. Тогава Албин изкупува двама от спътниците си с няколкостотин пенго и тъй като твърдо вярва в продукт, наречен Rex Ketchup, той изпраща проби из цяла Европа по пощата.
Изчисленията му влязоха: той също беше поръчан в Швеция, Швейцария и Чехия. Но все пак беше най-добре приет в Швеция, където чрез Mellaneurpeiska Handels AB, водена от Раул Валенберг, около 15 тона доматен сос вече бяха транспортирани във вагон седмично до края на войната, преди големите американски конкуренти. Откакто бизнесът стартира, щеше да отнеме много пресни домати и още повече концентрат, който албинците се опитваха да получат от консервната фабрика Hatvan, между другото - но не им беше дадено.
Но тъй като шведската крона - и швейцарският франк - бяха крайно необходими на унгарската държава на ръба на войната, Рекс получи държавна субсидия, а консервната фабрика на Хатван - телефон „отгоре“, който му инструктира да продава концентрат на фабриката в Окени. По това време пишем 1939 г.
Основана от шест жени и осем работници, през 1944 г. триста души вече са обработили домати, отглеждани на стотици акра плантации на компанията. По-късно Албин купува модерни автоклави или вакуумни сгъстители, но току-що е имал време да ги постави на място, преди руският фронт да стигне там.