Легендата за гулаша
Когато се срещнем с моите чуждестранни приятели - където и да живеят по света - веднага се споменават унгарска кухня и унгарска храна и всички те споменават първо гулаша, разбира се с леко чуждо произношение (гулаш, гулаш). В хода на нашия разговор обаче скоро става ясно, че в това име те не мислят за супата, която наричаме гулаш, а за червения пипер, сочната, препечена храна, която наричаме печена, яхния.
Може би дори не мислим, че нашата супа от гулаш е много тясно свързана с другите ни любими, можем да кажем с нашите национални ястия, яхния, червен пипер и дори с малко преувеличение можем да изброим рибената супа тук.!
Така че нека да разгледаме откъде идва гулашът, нашият гулаш!
Може да изглежда странно, но превръщането на гулаша (печен, червен пипер) в национално ястие е тясно свързано с II. С усилията на Йосиф за реформи. Със своята политика владетелят сериозно застрашава законното отделяне на Унгария, тъй като иска да я слее в една империя с Австрия и Чехия. Благородството, което се страхуваше от привилегиите му, вярваше, че в допълнение към защитата на унгарския език и връщането на унгарското облекло в модата, той го намери в обикновена овчарска трапеза във Великата равнина, която подчертава единството и индивидуалния характер на унгарския народ. Имаше няколко причини за избора му. Неговият странен външен вид (пиперът му придаваше красив, индивидуален цвят), известна известност, която той постигна чрез пътешественици и войници, оказа голям натиск върху лата, но основната причина беше съвсем различна. Гулашът се счита за унгарско ястие, тъй като идва от част от Голямата равнина (Nagykunság, Hortobágy и покрайнините му), до която най-малко се достига чрез „германизацията“, която е много характерна за Задунавия. Не би било възможно да се намери такава храна на трапезата на унгарското благородство, така че изборът падна върху овчарска храна.
В писмен документ граф Саул Йохан Центуриус Хофмансенг за пръв път споменава ястието с червен пипер като унгарско национално ястие през 1794 г .: „ein ungarisches National-Gerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer“ (унгарско национално ястие, приготвено от месо с турски пипер). Тъй като в писмеността си той похвали благотворното му въздействие върху здравето и лекотата в допълнение към вкуса му, той можеше да бъде гулаш, който е най-малко мазният от трите ястия, „най-лекият“. Оттам насетне кариерата му с гулаш бързо се изви. През 1800 г. думата гулаш е добавена към речниците, през 1810 г. нейната рецепта се появява в различни готварски книги, през 1820 г. се появява в менютата на селските градски ресторанти. През 1830-те години той е класифициран като унгарска национална характеристика в научна дисертация, а през 1840-те „печено месо“ се появява и в офертата на ресторанти в центъра на Пеща.
Пилешки пипер? Може да го попитат какво общо има с гулаша?
Много други, заедно с мен, вярват, че това е ежедневната храна на овчарите-овчари, които са пазели гулаш върху безкрайните тюлени на Голямата равнина, така красиво изпята от Петефи, които са пасли добитъка си на открито от пролетта до есента. Във въображението си може би много от нас ни завиждаха, разсъждавайки в средата на пустинята, близо до стрелата, опирайки се на голямата си пръчка за начина си на пушене.
Изследванията ми по темата доведоха до шокиращо откритие за мен, което високо оцених за неговия хумор и хуманност в статията на Ищван Ванча за 1001 рецепти, както следва:
Никой селянин не яде говеждо, защото не го е получил. Писателят на тези редове прекарва първите шестнадесет години от живота си в село, като не само никога не яде говеждо месо, но дори не го вижда. Видя говеда в непокътнато състояние, с четири крака, рога, вързани в кожа, така че видя гулаша, никога по друг начин.
По този начин супата от гулаш не е най-малко типичната степна храна, но се готви в саксиите на градските изобретения и градските ресторанти. от втората половина на века. В ресторантите в Пеща, но още повече във Виена. ”