Лецитин - хранителна добавка и хранителна добавка (E322)
Лецитинът е сложно съединение с високо съдържание на мазнини, което се намира естествено в различни продукти от растителен или животински произход. Лецитинът обикновено се състои от триглицериди, фосфолипиди, глицерол, мастни киселини и холин.
Лецитинът се използва също като хранителна добавка (E322) и хранителна добавка, като се извлича от различни растения чрез механични, ензимни и химични методи. Може да се извлече и от животински източници.
Ролите на естествения лецитин
Под естествен лецитин имаме предвид този, който се намира естествено в продукти от растителен или животински произход.
Лецитинът е основна съставка на клетките. Той предпазва клетките от свободните радикали, понижава холестерола и триглицеридите в кръвта, повишава нивата на HDL и ускорява метаболитните процеси, подобрява способността на мозъка да съхранява информация и предотвратява натрупването на мазнини в черния дроб.
Влиянието на лецитина (лецитин) върху болестта на Алцхаймер също се изследва, до момента резултатите са обещаващи.
Най-важните източници на лецитин са: соя, яйца, рапично масло, черен дроб, фъстъци, пшеничен зародиш и др.
Лецитин (Е 322) като хранителна добавка (емулгатор, антиоксидант)
Най-важната роля на лецитина (E322) е като емулгатор. Това улеснява производството на водно-маслената смес, която при естествени условия не може да се осъществи и поради това се намира в почти всички видове маргарин, майонеза, сосове и др.
Лецитинът повишава активността на антиоксидантите и често се използва в комбинация с тях.
Въпреки че може да бъде извлечен и от рапица, пшеничен зародиш и др., Лецитинът обикновено се извлича от соевите семена.
Соята е алергенна храна и следователно соевият лецитин може да предизвика алергични реакции. Алергичните реакции към соевия лецитин обаче са изключително редки, тъй като съдържа много малки количества алергенни протеини.
Рискът от алергични реакции зависи много от чистотата на E322 (висока чистота => нисък риск).
Основен проблем за някои хора е, че голяма част от соята, използвана за производството на лецитин, идва от генетично модифицирана соя. Много е трудно да се избегнат продукти, които го съдържат, но ако искате лецитин, който не идва от ГМО, можете да си купите биологични продукти.
Лецитинът (E322) също е източник на безпокойство за вегетарианците и може да бъде получен и от животински източници.
Ефекти от яденето на храни, съдържащи лецитин (E322)
Лецитинът също може да има благоприятни ефекти като хранителна добавка, но те могат да бъдат засенчени от негативните му ефекти. Лецитинът, използван като хранителна добавка, не е 100% идентичен с естествения, съдържащ също замърсители като арсен, алуминий, вещества, използвани в процеса на екстракция и др.
E322 може също да има отрицателни ефекти, тъй като присъства в много храни и по този начин ежедневно се консумира много по-голямо количество, отколкото ако консумираме храна без добавки.
Най-известните вредни ефекти на E322 са: коремни спазми, гадене, диария, алергии, ниско кръвно налягане, анорексия/затлъстяване, нарушение на функцията на щитовидната жлеза, благоприятстваща появата на ракови клетки в гърдите и др.
Тъй като няма достатъчно данни, най-добре е да избягвате соята и соевите продукти по време на бременност и кърмене.
Източници на лецитин (E322)
Лецитинът се използва като хранителна добавка в: сосове, майонеза, шоколад, кремове, тесто, сладкиши и бързо хранене и др.
Лецитинът се използва и в лекарства, козметика и хранителни добавки.
Консумацията на хранителни добавки, съдържащи лецитин, не се препоръчва за здрави хора.