Хранителни дрожди произвеждат сами Сервиз Ние в телевизия Бавария BR телевизия
Търсене
Времето в Бавария
| 1 ° | -6 ° | -1 ° | -4 ° | -1 ° |
| 0 ° | -6 ° | -2 ° | -5 ° | 0 ° |
Облачно, местна мъгла, минимални температури -5 до -1 градуса
трафик
съдържание
Поради коронарната криза в много супермаркети се продават не само тоалетна хартия, но и мая. Но за нашия експерт по хранене Юта Льобер това изобщо не е проблем! Тя просто ги прави сама. Как да направите това е обяснено тук. Тя също така ви казва как можете да печете кифлички или хляб без мая.
Ако не сте успели да се сдобиете с мая в супермаркета, не е нужно да се притеснявате. Маята също е много лесна за приготвяне сами.
Предимства на домашните дрожди:
- по-поносимо
- на разположение по всяко време
- не избелена
- Печените изделия често се понасят по-добре, защото тестото трябва да втаса по-дълго
- има положителен ефект върху чревната флора
Как да си направите мая сама:
Мая вода от сушени плодове
Имате нужда от това:
- 150 g сушени плодове (напр. Стафиди, фурми или сушени сливи)
- 25 г сладкиши, като захар, кафява захар или мед
- 600 мл хладка вода
- Mason буркан за пълнене (вместимост 1 l)
И така става:
- Стерилизирайте/сварете стъклената бутилка, включително капака, или я изплакнете в съдомиялната машина.
- Поставете всички съставки в бутилката и разклатете добре, докато захарта или медът се разтворят.
- Поставете свободно капачката на бутилката. Оставете бутилката на топло място далеч от пряка слънчева светлина (не върху нагревателя).
- Разклатете и обезвъздушете бутилката поне два пъти на ден (отворете капака напълно). Веднага след като плодовете се вдигнат, водата с дрожди става активна.
- След два до четири дни маената вода е готова и може да се използва за печене. Водата става мътна и се образуват малки мехурчета. Плодовете просто остават в бутилката.
- Процесът на ферментация е завършен, когато не се образуват никакви или много малко мехурчета. След това водата с дрожди мирише малко на алкохол. На течността не трябва да се вижда мухъл. В противен случай, моля, изхвърлете го.
трайност:
- Водата с дрожди може да се държи в хладилника няколко седмици и трябва да е със стайна температура, когато се използва.
- Винаги въртете или разклащайте добре дрождената вода преди употреба, така че дрождите да се разпределят в течността.
Използване на мая с вода при печене
Когато печете, просто заменете течността в рецептата с водата с дрожди. Но трябва да знаете, че двигателната сила и времето за ходене се увеличават значително. Най-добре е да оставите тестото с мая да престои една нощ. 100 ml вода с дрожди отговаря на приблизително едно кубче дрожди плюс течност.
Направете нова мая за вода
За да направите нова мая с вода, вземете приблизително 100 ml от "старата" вода за мая, добавете 3 до 4 фурми, супена лъжица захар и 500 ml вода. Цялото нещо трябва да се разклаща два пъти на ден и често е готово след един или два дни узряване.
Опасност!
При този тип производство на дрожди е трудно да се предотврати размножаването на нежеланите организми. За Хора със слаба имунна системаm или бременни жени ето защо тази процедура е Не да препоръча!
Пшенична бирена мая вода
Имате нужда от това:
- 100 г хладка пшенична мая
- 1 ч. Л. Захар
- 1 чаена лъжичка брашно
- Mason буркан за пълнене (вместимост 500 ml)
И така става:
- Изсипете бира в бурканчето, добавете захар и брашно.
- Затворете буркана и разклатете, докато брашното и захарта се разтворят.
- Оставете сместа да престои на топло място за една нощ.
- Водата с дрожди може да се използва на следващия ден.
- Количеството съответства на едно кубче мая плюс 100 мл вода.
- Най-доброто за сърдечни тестени дрожди, напр. Б. Пица или хляб.
Размножава се мая
Имате нужда от това:
- 21 г кубчета мая
- 100 мл хладка вода
- 100 г пшенично брашно тип 405
- 15 г захар
И така става:
- Смесете съставките заедно и след това оставете да втасат за 20-30 минути.
- Например, изсипете сместа в съд за кубчета лед и замразете.
- Това води до порции от 15 g всяка (достатъчно за 500 g брашно).
Предимства на умножаване на дрожди (= приготвяне на предварително тесто) вместо конвенционални дрожди:
- по-добра консистенция на тестото
- по-добра способност за обработка на тесто
- подобрена способност на трохите да се режат (за хляб)
- Печените изделия се запазват по-свежи по-дълго
- заоблен, пълен аромат без вкус на мая
- не подкислява
- Сладкишите са по-смилаеми
недостатък:
Добре е да се знае:
Можете също да замразите маята! След размразяване можете да обработите маята както обикновено.
Алтернативи на дрождите
- бакпулвер
- Сода за хляб с оцет или мътеница
- Фермент за печене
- закваска
Рецепти за хляб и кифлички без мая
Ролки от кварка от спелта без мая
Имате нужда от това за 9 ролки: