Лечение с високо налягане
Пастьоризацията под високо налягане е физически процес за запазване на храната. Други имена са
„Третиране с високо налягане“, „Третиране с ултра високо налягане“, „UHP“, обработка под високо налягане (HPP) и паскализация (wikipedia).
Целта е да се инактивират нежеланите микроорганизми и ензими с този нетермичен ("студен") процес, без да се налага да се приемат загуби на качество като тези, които възникват при прилагане на топлина. Сензорното и хранително качество трябва да се запазят особено добре в пастьоризираните продукти с високо налягане в сравнение с необработените продукти. (Приложения; плодови сокове, месо и др.)
Лечението под високо налягане за намаляване на микробите в храната е разработено за първи път в Япония, но има и изследователска работа в Германия (MRI - връзка) (проект BLE).
ЕС също така подкрепя съответните проекти (lnk).
Следователно целта е да се използват процеси под високо налягане за дезинфекция на пакетираните храни и да се разработи подходяща опаковка за това. В сравнение с термичната пастьоризация, технологията с високо налягане има предимството, че ценните съставки като витамини, аромати и вторични растителни вещества се запазват. В допълнение, лечението под високо налягане трябва да подобри срока на годност на храната, без да влошава нейното сетивно качество. Няколко изследователски институции ще изпълнят проекта съвместно с компании за преработка на храни и първоначално ще тестват технологията под високо налягане върху плодови сокове и рибни продукти. Процесът трябва да бъде подходящ и за третиране на други нетрайни храни като мляко и месни продукти. (BMELV финансира използването на технология под високо налягане в производството на храни с 1,7 милиона евро (прессъобщение на BMELV на 1 декември 2009 г.)
Европейско проучване за приемане - (OLT 212i стр. 30-34)
информация
- Пастьоризация под високо налягане - информация за потребителя Бавария