Лечебната сила на маслината Здравословна и красива със „Златото на Юга“ - блогът за добри масла
Този пост е публикуван на 20 юли 2012 г. от oelfreund .
Интервю с биолога и медицински журналист Биргит Фрон
„Можем да се възползваме по много начини от вековните знания за зехтина - както за здравето, така и за кулинарията. Уникалният, оптимален състав на мастни киселини и богатството на витамини и минерали играят централна роля за здравето. Външно зехтинът има регенериращ, противовъзпалителен и антиоксидантен ефект и следователно е идеален за грижата за кожата и косата. “Биологът и автор на бестселъри Биргит Фрон представя в своето ръководство„ Лечебната сила на маслината “много съвети за това как да използвате зехтина за здраве и грижа за тялото, предлага множество вкусни и здравословни рецепти, както и двуседмичен план за „средиземноморската диета“ и допълнителна помощ за лечебното масло.
Обширните ефекти на зехтина и неговите плодове и листа са били известни още в древността. Как дойде това знание при нас и как можем да се възползваме от него днес?
Биргит Фрон: Старите знания за въздействието на маслиновото дърво са запазени главно от манастирите в района на Средиземно море и са предадени на потомците. Монасите са умели да четат и пишат и като цяло са направили безценен принос за нашата култура. Днес можем да се възползваме от традиционните познания за маслиновото дърво по много начини - както за здравето, така и за кулинарията. Хубавото е, че познаването на миналото вече е потвърдено от съвременната наука. Това, което вече е било известно в древността, е ясно документирано днес.
Маслините и зехтинът съдържат цяла гама от активни съставки, които имат положителен ефект върху здравето ни. Кои са тези, наред с други?
Биргит Фрон: Мастните киселини и техният уникален състав играят централна роля - те могат да бъдат намерени само в маслиновото дърво. Зехтинът съдържа над 70 процента мононенаситена олеинова киселина и различни полиненаситени мастни киселини. Тези мазнини са изключително ценни за здравето. Освен това в плодовете на маслиновото дърво има много важни витамини и минерали. Например витамини А и Е, магнезий и калий, за да назовем само няколко.
Зехтинът е не само неразделна част от средиземноморската кухня. Може да се използва и за грижа за кожата и косата. Какви са ползите от зехтина за цялостно здраве и лична грижа?
Birgit Frohn: Благодарение на своите съставки като витамин Е, зехтинът има много добри грижовни и регенериращи свойства. Освен това има противовъзпалителен ефект и по този начин може да подобри и предотврати кожни оплаквания. Неговите антиоксидантни свойства също правят зехтина идеален за грижа за кожата и косата.
При всички положителни свойства на маслините и зехтина възниква въпросът за възможната противоположност: Има ли някакви здравословни проблеми, които са причинени или повлияни от тях, като напр. Б. Алергии или непоносимост?
Биргит Фрон: Не. Зехтинът, както и маслините, се понасят много добре и освен това са изключително лесни за смилане.
Както всички знаем от почивката си, средиземноморската кухня е не само много вкусна, но и изключително смилаема и здравословна. Каква е всъщност „тайната“ на така наречената „средиземноморска диета“ и как можете да определите нейния успех?
Биргит Фрон: Всестранните добри ефекти на средиземноморската диета са резултат от взаимодействието на нейните съставки. Както често се случва, и тук се прави правилният микс: средиземноморската кухня е оптимално структурирана от хранителна гледна точка. Той осигурява много ценни витамини, минерали и микроелементи, „добри“, защото са сложни въглехидрати и правилните мазнини - а именно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Колко добре е това за вашето здраве, показа не само вековният опит в средиземноморските страни. Многобройни научни изследвания също достатъчно доказаха колко здравословна е средиземноморската диета.
Особено удивително е, че не само плодовете, но и листата на маслиновото дърво имат свойства за укрепване на здравето. Кои са това и какъв е най-добрият начин за използване на листата на маслиновото дърво?
Birgit Frohn: Листата на маслиновото дърво съдържат много ценни вещества като олевропеин и феноли, вторични растителни вещества. Те имат дългосрочни положителни ефекти върху здравето. Например, те ни предпазват от вредното въздействие на свободните радикали, инхибират възпалителните процеси, имат антибактериален и антивирусен ефект. Те също така насърчават устойчиво здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Най-лесният и ефективен начин да се насладите на всичко това е да вземете екстракти от листата на маслиновите дървета, които се предлагат на гише в аптеките.
Зехтинът вече може да се купува навсякъде - във всички ценови и качествени класове. На какво трябва да обърнете особено внимание при пазаруване и използване?
Биргит Фрон: Много е важно да купувате само висококачествен - т.е. студено пресован и необработен - зехтин. Това е наред с други неща под наименованието "екстра върджин зехтин" в търговията; на италиански „Olio extra vergine di oliva“ и на френски „Huile d‘olive vierge extra“. Такъв добър зехтин трябва да се съхранява на тъмно, хладно и сухо място. Идеални са бутилки от тъмно стъкло или метални кутии. Когато загрявате зехтин, уверете се, че "точката на дим" не е превишена; разпознаваем по факта, че - както подсказва името - маслото започва да дими. Изпитващият тест помага да се избегне димната точка: парче хляб или лук се държи в маслото; ако съска, маслото е точно за пържене